Eritrosina
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Descripción
La eritrosina, también conocida como E127, es un colorante sintético de color rojo cereza que pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Se obtiene industrialmente mediante la yodación de la fluoresceína, un compuesto derivado del petróleo. Químicamente es la sal sódica de la 2',4',5',7'-tetrayodofluoresceína.
Se presenta como un polvo rojo o granulado, soluble en agua y etanol, y es estable a la luz y al calor, aunque puede decolorarse en presencia de ácidos fuertes. Su función principal es aportar color rojo intenso a los alimentos, especialmente en productos donde se requiere un tono brillante y atractivo.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones iniciales en los años 70, y su uso está regulado por el Reglamento (CE) nº 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado su seguridad en varias ocasiones, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0,1 mg/kg de peso corporal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también ha evaluado la eritrosina, confirmando la misma IDA. A pesar de su aprobación, existe controversia debido a estudios que sugieren posibles efectos cancerígenos en animales de laboratorio, aunque la evidencia en humanos es limitada.
En general, se considera seguro dentro de los límites establecidos, pero se recomienda moderación en su consumo, especialmente en niños. En el etiquetado de alimentos, debe aparecer como "colorante: eritrosina" o "E127". Es importante destacar que la eritrosina no está permitida en alimentos orgánicos y su uso está restringido en algunos países fuera de la UE.
La eritrosina (E127) se utiliza principalmente en productos alimenticios donde se desea un color rojo brillante y estable. En la Unión Europea, está autorizada en varias categorías de alimentos según el Reglamento (CE) nº 1333/2008. Los usos más comunes incluyen: cerezas en conserva y frutas confitadas (hasta 200 mg/kg), productos de aperitivo a base de patata, cereales y almidón (hasta 100 mg/kg), y algunas bebidas alcohólicas como vermuts y vinos aromatizados (hasta 100 mg/l). También se emplea en helados, postres lácteos, salsas y condimentos, así como en productos de panadería fina.
En el mercado español, se puede encontrar en cerezas al marrasquino, frutas escarchadas, algunos refrescos de frutas rojas, y en ciertos productos de repostería industrial. Los límites máximos varían según la categoría, siendo el más alto para cerezas en conserva (200 mg/kg). En comparación con la FDA de Estados Unidos, la eritrosina está permitida en alimentos como cerezas en conserva, frutas procesadas y algunos productos de panadería, pero con restricciones más amplias que en la UE. En Japón, su uso está más limitado, principalmente en frutas en conserva y productos de pescado.
Es importante señalar que la eritrosina no está autorizada en alimentos para lactantes y niños pequeños, ni en productos cárnicos o pescados frescos.
Los efectos secundarios documentados de la eritrosina (E127) se basan principalmente en estudios en animales y observaciones en humanos. La EFSA y la OMS han evaluado su seguridad y establecido una IDA de 0,1 mg/kg de peso corporal. Los estudios en ratas han mostrado que dosis elevadas pueden causar tumores tiroideos, posiblemente debido a la liberación de yodo y la alteración de la función tiroidea. Sin embargo, la evidencia en humanos es limitada y no concluyente. En personas sensibles, se han reportado reacciones alérgicas como urticaria, asma o intolerancia, aunque son raras.
La eritrosina puede interferir con la función tiroidea al liberar yodo, lo que podría ser relevante en personas con trastornos tiroideos preexistentes o que toman medicamentos para la tiroides. También se ha sugerido que puede exacerbar los síntomas del trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) en niños, aunque la evidencia es débil. La EFSA concluye que, dentro de los límites establecidos, la eritrosina no supone un riesgo significativo para la salud de la población general. No obstante, recomienda precaución en niños y personas con problemas tiroideos.
La OMS coincide en que la ingesta diaria estimada está por debajo de la IDA en la mayoría de los consumidores, por lo que se considera segura.
- Eritrosina
- FD&C Red No. 3
- CI 45430
- Eritrosina sódica
- Rojo 3
- Yodoeosina
- Sal disódica de la eritrosina
- Tetraiodofluoresceína sódica
- Food Red 14
- Erythrosine
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