Caramelo de sulfito amónico
Impacto en nota
-0.40
puntos/producto
Descripción
El E150D, también conocido como caramelo de sulfito amónico, es un colorante alimentario marrón perteneciente a la clase de los caramelos. Se obtiene mediante el tratamiento térmico controlado de carbohidratos (generalmente jarabe de glucosa, sacarosa o fructosa) en presencia de compuestos de amonio y sulfito. Este proceso, similar al de otros caramelos, genera compuestos de alto peso molecular responsables del color marrón oscuro.
Industrialmente, se controlan estrictamente la temperatura, el pH y el tiempo de reacción para garantizar la consistencia y seguridad del producto final. El E150D es soluble en agua y presenta una alta estabilidad frente a la luz, el calor y los cambios de pH, lo que lo hace adecuado para una amplia variedad de alimentos. Su función principal es proporcionar un color marrón intenso, desde tonos ámbar hasta casi negro, y en algunos casos también actúa como agente de sabor y textura.
Históricamente, los caramelos se han utilizado desde el siglo XIX, pero la versión con sulfito amónico se desarrolló más tarde para mejorar la estabilidad y el tono. En la Unión Europea, el E150D fue aprobado como aditivo alimentario tras las evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 200 mg/kg de peso corporal al día, basada en estudios toxicológicos que no mostraron efectos adversos significativos. La OMS también respalda esta IDA.
En cuanto a la seguridad alimentaria, el E150D se considera seguro para la población general en las cantidades autorizadas. El etiquetado debe indicar su nombre o número E, y puede aparecer como 'colorante caramelo' o 'E150D' en la lista de ingredientes.
El E150D se utiliza en una amplia variedad de alimentos para proporcionar color marrón. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en categorías como bebidas no alcohólicas (refrescos de cola, cervezas de raíz), productos de panadería (galletas, bizcochos), salsas (soja, barbacoa), vinagres, postres, helados, confitería, productos cárnicos y pesqueros procesados, y condimentos.
En el mercado español, se encuentra en refrescos de cola (Coca-Cola, Pepsi), salsas de soja (Kikkoman), vinagres balsámicos, cervezas oscuras, y productos de panadería industrial. Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en bebidas no alcohólicas hasta 500 mg/kg, en salsas hasta 1000 mg/kg, y en productos de panadería hasta 2000 mg/kg.
En comparación con la FDA, que también aprueba el caramelo de sulfito amónico (clasificado como 'caramel color' sin restricción de cantidad), la UE establece límites específicos para cada alimento. Japón también lo permite, pero con restricciones similares a las europeas. El E150D es especialmente valorado por su estabilidad en bebidas ácidas y su capacidad para mantener el color durante el almacenamiento.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y el JECFA no han identificado efectos adversos significativos asociados al consumo de E150D en las cantidades autorizadas. La IDA de 200 mg/kg pc/día se basa en un NOAEL (nivel sin efecto adverso observado) de 2000 mg/kg pc/día en estudios con animales, aplicando un factor de seguridad de 100. No se han documentado efectos carcinogénicos, genotóxicos ni teratogénicos. Sin embargo, el proceso de fabricación puede generar subproductos como el 4-metilimidazol (4-MEI) y el 2-acetil-4-tetrahidroxibutilimidazol (THI), que han suscitado controversia.
El 4-MEI ha sido clasificado como posible carcinógeno humano por la IARC (Grupo 2B) en estudios con animales, pero las cantidades presentes en los alimentos son muy bajas y no representan un riesgo significativo para la salud humana según la EFSA. La OMS también concluye que los niveles de 4-MEI en los caramelos son seguros. Poblaciones sensibles como personas con asma o alergias al sulfito podrían reaccionar a los residuos de sulfito, aunque los niveles son mínimos. No se conocen interacciones con medicamentos.
En conclusión, la EFSA y la OMS consideran que el E150D es seguro en las condiciones de uso autorizadas, y los posibles efectos adversos son insignificantes para la población general.
- Caramelo clase IV
- Color caramelo (sulfito amónico)
- Caramel color (ammonia sulfite process)
Clasificación
Estadísticas
12
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.