Diacetato de glicerilo diacetina
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Descripción
El aditivo alimentario E1517, conocido como diacetato de glicerilo o diacetina, es un compuesto orgánico utilizado principalmente como humectante en la industria alimentaria. Se trata de un éster del glicerol con ácido acético, cuya fórmula química es C7H12O5. Industrialmente se obtiene mediante la esterificación del glicerol con ácido acético o anhídrido acético, seguida de procesos de purificación como destilación. Es un líquido incoloro, ligeramente viscoso, con un olor suave a vinagre y soluble en agua y alcohol.
Su función principal es retener la humedad en los alimentos, mejorando su textura y evitando la sequedad. Históricamente, la diacetina ha sido utilizada como plastificante y disolvente, y su uso como aditivo alimentario fue aprobado en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-30 mg/kg de peso corporal, basada en estudios toxicológicos que no muestran efectos adversos significativos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lo ha evaluado, confirmando su seguridad en las dosis autorizadas.
En el etiquetado de alimentos, debe aparecer como 'E1517' o 'diacetato de glicerilo'. Aunque su uso es menos común que otros humectantes, se considera seguro dentro de los límites establecidos.
La seguridad alimentaria del E1517 está respaldada por numerosos estudios que indican que se metaboliza rápidamente en el organismo a glicerol y ácido acético, ambos compuestos naturales. No se han reportado efectos adversos en humanos a las dosis de uso.
En resumen, el E1517 es un aditivo seguro y eficaz para mantener la humedad en alimentos procesados.
El E1517 se emplea como humectante en diversas categorías de alimentos, especialmente en productos de panadería, repostería, confitería y algunos productos cárnicos procesados.
En el mercado español, se puede encontrar en galletas, pasteles, bollería industrial, caramelos blandos y chicles. También se usa en productos de chocolate y en algunos helados para evitar la formación de cristales de hielo. Según el Reglamento CE 1333/2008, su uso está autorizado en la UE con límites que varían según la categoría: por ejemplo, en productos de panadería fina hasta 5 g/kg, en confitería hasta 10 g/kg, y en chicles hasta 20 g/kg. En comparación, la FDA lo clasifica como Generally Recognized as Safe (GRAS) sin límites específicos, mientras que en Japón su uso está permitido sin restricciones cuantitativas.
La versatilidad del E1517 permite su aplicación en alimentos donde se requiere control de humedad y mejora de textura.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y la OMS no han documentado efectos adversos significativos asociados al consumo de E1517 en las dosis autorizadas. La diacetina se hidroliza rápidamente en el tracto gastrointestinal a glicerol y ácido acético, ambos metabolitos naturales del organismo.
No se han observado efectos carcinogénicos, genotóxicos ni reproductivos en estudios con animales. En humanos, dosis elevadas (superiores a 30 mg/kg/día) podrían causar irritación gastrointestinal leve, pero no se han reportado casos en condiciones normales de uso. No existen poblaciones especialmente sensibles, aunque personas con alergia al ácido acético podrían experimentar reacciones leves. No se conocen interacciones con medicamentos.
La EFSA concluye que el E1517 es seguro en los niveles de uso actuales, y la OMS respalda esta evaluación. Por tanto, no hay efectos secundarios documentados que supongan un riesgo para la salud del consumidor.
- Diacetina
- Diacetato de glicerilo
- Glicerol diacetato
- Mezcla de ésteres de glicerina
- Diacetato de propanotriol
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