Triacetato de glicerilo triacetina
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Descripción
El aditivo alimentario E1518, conocido como triacetato de glicerilo o triacetina, es un humectante utilizado en la industria alimentaria para retener la humedad y mejorar la textura de los productos. Se trata de un éster del glicerol y el ácido acético, cuya fórmula química es C9H14O6. Industrialmente se obtiene mediante la esterificación del glicerol con ácido acético o anhídrido acético, seguido de procesos de purificación como destilación.
Es un líquido incoloro, ligeramente aceitoso, con un ligero olor a vinagre y soluble en agua y alcohol. Su función principal es actuar como humectante, pero también se usa como disolvente de aromas y plastificante en recubrimientos.
Históricamente, la triacetina fue aprobada como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-3 mg/kg de peso corporal, basada en estudios de toxicidad que no mostraron efectos adversos significativos. La OMS también respalda su seguridad en las dosis autorizadas.
En cuanto al etiquetado, debe figurar como 'triacetato de glicerilo' o 'triacetina' en la lista de ingredientes. La seguridad alimentaria del E1518 está bien documentada, y su uso está regulado por el Reglamento CE 1333/2008. En resumen, es un aditivo seguro y eficaz cuando se emplea dentro de los límites establecidos.
El E1518 se utiliza principalmente como humectante en productos de panadería, pastelería, chicles, y recubrimientos de frutas y verduras. También se emplea como disolvente de aromas en bebidas y como plastificante en películas comestibles.
En el mercado español, se encuentra en productos como pan de molde, bollería industrial, chicles sin azúcar y frutas glaseadas. El Reglamento CE 1333/2008 autoriza su uso en cantidades quantum satis (sin límite máximo específico) en la mayoría de las aplicaciones, excepto en algunos productos donde se establecen límites como 10 g/kg en chicles. Comparativamente, la FDA lo clasifica como Generally Recognized as Safe (GRAS) para usos similares, mientras que en Japón está permitido con restricciones similares.
Su versatilidad y perfil de seguridad lo hacen un aditivo común en la industria alimentaria.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y JECFA indican que la triacetina tiene una baja toxicidad aguda y crónica. No se han documentado efectos adversos significativos en humanos a las dosis de uso autorizadas. En estudios con animales, dosis muy elevadas (superiores a 1000 mg/kg/día) causaron efectos como diarrea y aumento del peso del hígado, pero estos niveles no son relevantes para la exposición humana.
El mecanismo biológico implica su hidrólisis en glicerol y ácido acético, compuestos naturales del metabolismo. No se han identificado poblaciones especialmente sensibles, aunque personas con alergia al ácido acético podrían reaccionar. No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA concluyó que la IDA de 0-3 mg/kg/día es segura, y la OMS respalda esta evaluación.
Por tanto, el E1518 se considera seguro para la población general en las cantidades presentes en los alimentos.
- Triacetina
- Triacetato de glicerilo
- Glicerol triacetato
- 1,2,3-Propanotriol triacetato
- Triacetato de glicerina
- Glyceryl triacetate
- Triacetato de propanotriol
- Triacetin
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