Remolacha roja betanina
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Descripción
El aditivo alimentario E162, conocido como remolacha roja o betanina, es un colorante natural de color rojo intenso obtenido a partir de la remolacha (Beta vulgaris). Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para proporcionar un tono rojo a diversos productos. Industrialmente, se extrae mediante prensado de la remolacha, seguido de concentración y secado por atomización para obtener un polvo fino. Las betalaínas, principalmente betanina (75-95%), son los pigmentos responsables del color.
Son solubles en agua y sensibles al pH, luz y calor. La función principal del E162 es colorante, pero también puede actuar como antioxidante.
Históricamente, la remolacha se ha usado como colorante desde el siglo XIX, y fue aprobada en la UE como aditivo alimentario en 1995. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la OMS han evaluado su seguridad. La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 4 mg/kg de peso corporal al día para betanina. La OMS también la considera segura. En general, el E162 se considera un colorante seguro, con bajo potencial alergénico.
En el etiquetado, debe aparecer como 'colorante: remolacha roja' o 'E162'.
El E162 se utiliza en una amplia variedad de categorías de alimentos, como productos lácteos (yogures, helados), confitería (gominolas, caramelos), bebidas (refrescos, zumos), productos cárnicos (salchichas, patés), salsas y sopas.
En el mercado español, se encuentra en yogures de fresa, helados de frutos rojos, caramelos duros, refrescos de frutas, salchichas tipo Frankfurt y sopas de tomate. Según el Reglamento CE 1333/2008, los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en productos lácteos fermentados hasta 150 mg/kg, en confitería hasta 300 mg/kg, en bebidas no alcohólicas hasta 100 mg/L. En comparación con la FDA, que lo permite como colorante exento de certificación (21 CFR 73.260), no hay límites específicos, solo buenas prácticas de fabricación. En Japón, está aprobado como colorante natural sin límites específicos.
Los efectos adversos documentados del E162 son muy limitados. En estudios con animales, no se observaron efectos tóxicos significativos incluso a dosis altas. En humanos, raramente se han reportado reacciones alérgicas, como urticaria o angioedema, en individuos sensibles a la remolacha. El mecanismo biológico no está claro, pero podría deberse a proteínas residuales.
No se conocen interacciones con medicamentos. Poblaciones sensibles incluyen personas con alergia conocida a la remolacha. La EFSA concluyó que la exposición dietética al E162 está por debajo de la IDA y no supone un riesgo para la salud. La OMS también lo considera seguro.
En resumen, el E162 es uno de los colorantes más seguros, con efectos secundarios prácticamente inexistentes en la población general.
- Rojo de remolacha
- Betanina
- Betalaína
- Extracto de remolacha
- CI 75840
- Natural Red 33
- Beetroot Red
- Betanin
- Extracto de Beta vulgaris
- Colorante de remolacha concentrado
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