Litolrubina BK
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Descripción
El aditivo alimentario E180, también conocido como Litolrubina BK, es un colorante rojo sintético perteneciente al grupo de las lacas azoicas. Se obtiene industrialmente mediante la reacción de diazotación del ácido 2-amino-5-metilbencenosulfónico con 3-hidroxi-4-[(4-metilfenil)amino]naftaleno-2,7-disulfonato de calcio, formando un complejo insoluble que se estabiliza con sales de calcio o aluminio.
Es un polvo de color rojo oscuro, prácticamente insoluble en agua, pero soluble en etanol y aceites. Su función principal es proporcionar un color rojo intenso a los alimentos, especialmente en productos donde se requiere estabilidad frente a la luz y el calor.
Históricamente, fue aprobado en la Unión Europea como colorante alimentario en la década de 1970, aunque su uso ha sido restringido a ciertas categorías de alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado su seguridad en varias ocasiones, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0,15 mg/kg de peso corporal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lo ha evaluado, confirmando la IDA.
En cuanto a la seguridad alimentaria, el E180 se considera seguro en los niveles autorizados, aunque existen controversias sobre posibles efectos adversos en poblaciones sensibles. En el etiquetado, debe aparecer como 'colorante: litolrubina BK' o 'E180'.
El E180 está autorizado en la UE para su uso en ciertas categorías de alimentos según el Reglamento CE 1333/2008. Se emplea principalmente en la superficie de quesos madurados (como el queso Edam o Gouda) para dar un color rojo característico a la corteza, y en algunos productos cárnicos como salchichas y patés. También se utiliza en bebidas alcohólicas, aperitivos a base de patata, y en algunos productos de confitería.
En el mercado español, se puede encontrar en quesos como el 'Queso Rojo' o 'Queso de bola', y en algunos embutidos. Los límites autorizados varían según el producto: por ejemplo, en quesos madurados el límite es de 100 mg/kg, mientras que en bebidas alcohólicas es de 200 mg/L. Comparativamente, la FDA no aprueba el E180 para uso en alimentos en Estados Unidos, aunque sí está permitido en Japón con restricciones similares a las europeas.
Los estudios toxicológicos han demostrado que la litolrubina BK tiene baja toxicidad aguda. Sin embargo, algunos estudios en animales han sugerido posibles efectos sobre el sistema inmunológico y la reproducción a dosis altas. La EFSA, en su reevaluación de 2010, concluyó que la exposición dietética al E180 no supera la IDA en la población general, pero señaló que los niños pequeños podrían estar expuestos a niveles cercanos al límite.
No se han documentado efectos adversos significativos en humanos a las dosis autorizadas. El mecanismo biológico de posibles efectos podría estar relacionado con la liberación de aminas aromáticas durante la digestión, aunque la evidencia es limitada. Las poblaciones sensibles incluyen personas con alergias a colorantes azoicos, aunque la litolrubina BK no está clasificada como alérgeno común. No se conocen interacciones con medicamentos.
En conclusión, la EFSA y la OMS consideran que el E180 es seguro en las condiciones de uso autorizadas, aunque recomiendan mantener la exposición dentro de la IDA.
- Pigment Red 57:1
- C.I. 15850:1
- D&C Red No. 7
- Lake Red C
- Rubine Toner
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