Acetato de calcio
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Descripción
El acetato de calcio (E263) es un aditivo alimentario autorizado en la Unión Europea como conservante y regulador de la acidez. Se trata de la sal cálcica del ácido acético, de fórmula química Ca(CH3COO)2. Industrialmente se obtiene mediante la reacción del ácido acético (vinagre) con carbonato de calcio o hidróxido de calcio, seguido de cristalización y secado.
Se presenta como un polvo blanco, cristalino, inodoro o con ligero olor a ácido acético, soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. Su función principal es inhibir el crecimiento de mohos y bacterias en productos horneados, así como ajustar el pH en diversos alimentos.
Históricamente, el acetato de calcio ha sido utilizado desde principios del siglo XX como conservante, y fue aprobado en la UE tras las evaluaciones de la EFSA y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-15 mg/kg de peso corporal para el calcio procedente de todos los aditivos, considerando que el acetato de calcio es seguro en los niveles de uso autorizados.
La OMS también lo clasifica como seguro. En el etiquetado de alimentos debe figurar como 'acetato de calcio' o 'E263'. Globalmente, se considera un aditivo de bajo riesgo, aunque su consumo debe evaluarse en el contexto de la ingesta total de calcio para evitar excesos.
El E263 se emplea principalmente como conservante en productos de panadería y bollería industrial (pan de molde, magdalenas, bizcochos) para prevenir el crecimiento de mohos y alargar la vida útil. También actúa como regulador de la acidez en productos lácteos (quesos fundidos, yogures) y en conservas vegetales.
En el mercado español, es común encontrarlo en panes envasados, tortas y pasteles industriales. Según el Reglamento CE 1333/2008, los límites autorizados varían: en panes y productos de panadería fina, hasta 2000 mg/kg (expresado como ácido acético); en quesos fundidos, hasta 1000 mg/kg; en conservas de frutas y verduras, hasta 500 mg/kg. La FDA lo reconoce como GRAS (Generally Recognized As Safe) para usos similares, sin límites específicos más allá de las buenas prácticas de fabricación. En Japón, su uso está permitido en panadería y otros alimentos, con límites comparables a los europeos.
El acetato de calcio se considera seguro en las dosis autorizadas. La EFSA y la OMS concluyen que no hay evidencia de efectos adversos significativos en humanos. No se han documentado reacciones alérgicas ni toxicidad aguda. Sin embargo, al ser una fuente de calcio, su consumo excesivo podría contribuir a una ingesta elevada de calcio, lo que en personas predispuestas podría aumentar el riesgo de hipercalcemia o cálculos renales. No obstante, las cantidades presentes en los alimentos son pequeñas en comparación con la ingesta dietética total de calcio.
No se han descrito interacciones medicamentosas relevantes. Poblaciones sensibles como personas con insuficiencia renal deben controlar su ingesta de calcio, pero el E263 no supone un riesgo adicional si se consume dentro de los límites establecidos. En conclusión, la EFSA y la OMS lo consideran seguro para la población general.
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- Acetato cálcico
- Sal cálcica del ácido acético
- Calcio acetato
- Calcium acetate
- Acetato de cal
- Vinagre de calcio
- Sal de calcio del ácido etanoico
- Acetato cálcico anhidro
- Calcio diacetato
- Diacetato de calcio
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