Ácido propiónico
Impacto en nota
-0.10
puntos/producto
Descripción
El E280, conocido como ácido propiónico, es un aditivo alimentario clasificado como conservante. Se trata de un ácido graso de cadena corta que se encuentra de forma natural en algunos alimentos fermentados, como el queso suizo, y también es producido por la fermentación bacteriana en el intestino humano. Industrialmente, se obtiene principalmente mediante la oxidación catalítica del propionaldehído o por la carbonilación del etileno con monóxido de carbono.
Es un líquido incoloro y aceitoso con un olor acre y ligeramente rancio. Su función principal es inhibir el crecimiento de mohos y bacterias, especialmente en productos de panadería y quesos.
El ácido propiónico fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea desde los años 80 y su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado su seguridad en varias ocasiones, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-10 mg/kg de peso corporal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lo ha evaluado y respalda esta IDA.
En general, se considera un conservante seguro en las dosis autorizadas. En el etiquetado de alimentos, debe aparecer como "ácido propiónico" o con su número E280.
El E280 se utiliza principalmente en productos de panadería y bollería industrial para prevenir el crecimiento de mohos y alargar la vida útil. También se emplea en quesos procesados, especialmente en aquellos que requieren una conservación prolongada.
En el mercado español, es común encontrarlo en pan de molde, pan de hamburguesa, bollos, pasteles y algunos tipos de queso rallado o en lonchas. Según el Reglamento CE 1333/2008, los límites autorizados varían: en pan y productos de panadería, hasta 3000 mg/kg; en quesos procesados, hasta 3000 mg/kg; en otros productos como salsas, hasta 1000 mg/kg. En Estados Unidos, la FDA lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) y permite su uso sin límites específicos en la mayoría de alimentos, aunque con buenas prácticas de fabricación. En Japón, su uso está permitido en pan y productos de panadería con límites similares a los europeos.
El ácido propiónico es generalmente bien tolerado por la población general. En estudios con animales, dosis muy altas (muy por encima de la IDA) han mostrado efectos sobre el metabolismo lipídico y posibles irritaciones gástricas. En humanos, no se han documentado efectos adversos significativos en las dosis autorizadas. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves si consumen grandes cantidades, pero no hay evidencia de toxicidad crónica.
La EFSA concluyó que no existe preocupación de seguridad para la población general en los niveles de exposición actuales. Sin embargo, se recomienda precaución en personas con trastornos metabólicos raros, como la acidemia propiónica, que no pueden metabolizar adecuadamente este ácido. No se conocen interacciones con medicamentos.
En resumen, el E280 se considera seguro para el consumidor medio.
- Ácido propanoico
- INS 280
- Propionato de hidrógeno
- Ácido metilacético
Clasificación
Estadísticas
4
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.