Ascorbato de calcio
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Descripción
El E302, también conocido como ascorbato de calcio, es un aditivo alimentario perteneciente a la categoría de antioxidantes. Se trata de la sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C), y su función principal es prevenir la oxidación de los alimentos, manteniendo su color, sabor y valor nutricional. El ascorbato de calcio se obtiene industrialmente mediante la reacción del ácido ascórbico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio, seguido de un proceso de cristalización y secado. E
s un polvo blanco o ligeramente amarillento, inodoro, con un sabor salado-amargo, soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol. Su fórmula química es C12H14CaO12·2H2O y su peso molecular es 426,34 g/mol. Como antioxidante, actúa donando electrones para neutralizar radicales libres, protegiendo así los lípidos y otros componentes sensibles a la oxidación. Además, puede actuar como sinérgico de otros antioxidantes, como los tocoferoles (vitamina E).
La historia del ascorbato de calcio como aditivo alimentario se remonta a mediados del siglo XX, cuando se reconoció la necesidad de estabilizar la vitamina C en los alimentos. En la Unión Europea, su uso está autorizado desde los años 70 y ha sido evaluado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-15 mg/kg de peso corporal/día para el ácido ascórbico y sus sales, incluido el ascorbato de calcio. Esta IDA se considera segura para la población general, y no se han reportado efectos adversos significativos en los niveles de uso autorizados.
La valoración global de seguridad es muy favorable: el ascorbato de calcio es un compuesto reconocido como seguro (GRAS) por la FDA estadounidense y está incluido en la lista de aditivos permitidos en la UE. En el etiquetado de los alimentos, debe aparecer como "ascorbato de calcio" o "E302". Es importante destacar que, al ser una fuente de calcio, puede contribuir al aporte de este mineral, aunque en cantidades muy pequeñas.
En resumen, el E302 es un aditivo alimentario antioxidante seguro y eficaz, ampliamente utilizado en la industria alimentaria para preservar la calidad de los productos.
El ascorbato de calcio (E302) se utiliza principalmente como antioxidante en una amplia variedad de alimentos. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en categorías como productos cárnicos (embutidos, salchichas), productos de la pesca (pescado congelado, conservas), frutas y verduras procesadas (zumos, mermeladas, frutas deshidratadas), productos de panadería y bollería, grasas y aceites, y bebidas no alcohólicas.
En el mercado español, se encuentra en productos como salchichas de frankfurt, patés, zumos de frutas envasados, mermeladas, y pan de molde. Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en productos cárnicos se permite hasta 500 mg/kg, mientras que en zumos de frutas el límite es de 300 mg/L. En comparación con la FDA, que también lo considera GRAS, los límites son similares, aunque en Estados Unidos se permite en más categorías, como en productos lácteos. En Japón, el ascorbato de calcio está permitido como antioxidante con restricciones similares a las europeas.
Su uso es especialmente valorado en productos que requieren mantener el color y evitar el enranciamiento, como los embutidos y los aceites.
El ascorbato de calcio (E302) es generalmente reconocido como seguro en las dosis utilizadas como aditivo alimentario. La EFSA y el JECFA han establecido una IDA de 0-15 mg/kg/día para el ácido ascórbico y sus sales, y los niveles de exposición estimados a partir de la dieta están muy por debajo de este límite. No se han documentado efectos adversos significativos asociados al consumo de ascorbato de calcio como aditivo. Sin embargo, en dosis muy elevadas (superiores a 1 g/día de vitamina C), podrían producirse molestias gastrointestinales como diarrea o flatulencia, pero estas cantidades son muy superiores a las que se ingieren a través de alimentos con E302.
No hay evidencia de toxicidad crónica, carcinogenicidad o teratogenicidad. Poblaciones sensibles, como personas con trastornos renales o con predisposición a cálculos renales de oxalato, deben tener precaución con el consumo excesivo de vitamina C, pero el aporte del aditivo es mínimo. No se conocen interacciones medicamentosas relevantes a niveles dietéticos. En conclusión, la EFSA y la OMS consideran que el ascorbato de calcio es seguro para la población general en las condiciones de uso autorizadas.
- Ascorbato de calcio
- Ascorbato cálcico
- Sal cálcica del ácido ascórbico
- Calcio ascorbato
- Calcium ascorbate
- Vitamina C cálcica
- Ascorbato de calcio dihidratado
- Sal de calcio del ácido L-ascórbico
- Ascorbato cálcico neutro
- Tamponado de vitamina C.
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