Eritorbato de sodio
Impacto en nota
0.00
puntos/producto
Descripción
El E316, también conocido como eritorbato de sodio, es un aditivo alimentario clasificado como antioxidante. Se trata de la sal sódica del ácido eritórbico, un isómero del ácido ascórbico (vitamina C) con propiedades antioxidantes similares pero sin actividad vitamínica significativa. Su origen es sintético, aunque el ácido eritórbico puede encontrarse de forma natural en algunos microorganismos.
Industrialmente se obtiene por fermentación microbiana a partir de glucosa, seguida de oxidación y neutralización con hidróxido de sodio. Es un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento, inodoro, con sabor salino, muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su función principal es prevenir la oxidación de alimentos, especialmente la decoloración y el enranciamiento de grasas, así como conservar el color de carnes procesadas y productos cárnicos.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) a través del JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios). La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 6 mg/kg de peso corporal/día, basada en estudios toxicológicos que no mostraron efectos adversos significativos. La OMS/JECFA también lo considera seguro en las dosis autorizadas. En cuanto a la seguridad alimentaria, el eritorbato de sodio es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA en Estados Unidos, con límites similares a los europeos.
El etiquetado en la UE debe incluir su nombre o número E, y se permite su uso en una amplia variedad de alimentos. No se han documentado efectos secundarios graves en humanos a las dosis permitidas, aunque dosis muy altas podrían causar molestias gastrointestinales.
En resumen, el E316 es un aditivo seguro y eficaz para prevenir la oxidación en alimentos procesados.
El eritorbato de sodio se utiliza principalmente en productos cárnicos y avícolas para mantener el color rojo y prevenir la oxidación de grasas. También se emplea en bebidas, zumos de frutas, conservas vegetales, productos de panadería, salsas y alimentos procesados en general.
En el mercado español, se encuentra en embutidos como salchichas, jamón cocido, patés, así como en refrescos y néctares de frutas. Los límites autorizados según el Reglamento CE 1333/2008 varían según la categoría: por ejemplo, en productos cárnicos tratados térmicamente hasta 500 mg/kg, en bebidas no alcohólicas hasta 300 mg/L, y en conservas vegetales hasta 200 mg/kg. En comparación con la FDA, los límites son similares, aunque en Japón su uso está más restringido en ciertos productos.
La función principal es actuar como antioxidante, prolongando la vida útil y manteniendo la calidad sensorial.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y el JECFA no han demostrado efectos adversos significativos en humanos a las dosis autorizadas. En animales, dosis muy elevadas (superiores a 1000 mg/kg/día) han causado efectos como diarrea y calcificación renal, pero estos niveles no son alcanzables con la dieta normal.
No se ha establecido un mecanismo biológico de toxicidad relevante. Las poblaciones sensibles, como personas con insuficiencia renal, podrían tener mayor riesgo de acumulación de oxalato, pero no hay evidencia concluyente. No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA concluye que el eritorbato de sodio es seguro en los niveles de uso actuales y que la exposición estimada está por debajo de la IDA. La OMS/JECFA también lo considera seguro.
En resumen, no hay efectos secundarios documentados para el consumidor medio.
- Eritorbato sódico
- Sal sódica del ácido eritórbico
- Isoascorbato de sodio
- Sodium erythorbate
Clasificación
Estadísticas
0
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.