Hidroquinona tercbutilica TBHQ
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Descripción
El aditivo alimentario E319, también conocido como hidroquinona tercbutilica o TBHQ (tert-butilhidroquinona), es un antioxidante sintético utilizado para prevenir la oxidación y el enranciamiento de grasas y aceites en alimentos procesados. Pertenece a la categoría de antioxidantes fenólicos, junto con BHA (E320) y BHT (E321).
El TBHQ se produce sintéticamente mediante la alquilación de hidroquinona con isobutileno en presencia de un catalizador ácido. Es un compuesto orgánico de fórmula C10H14O2, con un peso molecular de 166,22 g/mol. Se presenta como un polvo cristalino blanco o ligeramente beige, con un punto de fusión de 127-129 °C y es soluble en grasas y disolventes orgánicos, pero poco soluble en agua.
Su función es actuar como antioxidante donando átomos de hidrógeno a los radicales libres generados durante la oxidación de lípidos, interrumpiendo así la reacción en cadena. Es especialmente eficaz en aceites vegetales, grasas animales y productos fritos.
El TBHQ fue evaluado por primera vez por el Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) en 1978 y posteriormente por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en 2004 y 2012. La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-0,7 mg/kg de peso corporal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) también fijaron la misma IDA. En la Unión Europea, su uso está regulado por el Reglamento (CE) nº 1333/2008, que permite su adición en ciertos alimentos con límites máximos específicos.
La EFSA y la OMS consideran que el TBHQ es seguro en los niveles autorizados. Sin embargo, algunos estudios en animales han mostrado efectos adversos a dosis altas, como daño hepático y renal, pero estos no son relevantes para la exposición humana dentro de la IDA. En la Unión Europea, el etiquetado debe incluir el nombre o el número E del aditivo en la lista de ingredientes. Aunque no hay controversias significativas, algunos consumidores prefieren evitar antioxidantes sintéticos, optando por alternativas naturales como el tocoferol (E306).
El E319 (TBHQ) se utiliza principalmente en alimentos ricos en grasas y aceites para prevenir la oxidación y el enranciamiento. Según el Reglamento (CE) nº 1333/2008, está autorizado en las siguientes categorías de alimentos con límites máximos: grasas y aceites (excepto aceite de oliva virgen) hasta 200 mg/kg; productos de aperitivo a base de cereales o patatas hasta 200 mg/kg; frutos secos procesados hasta 200 mg/kg; sopas y caldos deshidratados hasta 200 mg/kg; salsas emulsionadas hasta 200 mg/kg; y productos cárnicos tratados por calor (en combinación con otros antioxidantes) hasta 100 mg/kg.
En el mercado español, se encuentra en patatas fritas de bolsa, frutos secos fritos (como cacahuetes o almendras saladas), galletas saladas, sopas de sobre, salsas como mayonesa y margarinas. En comparación con la FDA de Estados Unidos, el TBHQ está permitido en grasas y aceites hasta 200 ppm (mg/kg), similar a la UE. En Japón, su uso está restringido a ciertos alimentos y con límites más bajos (por ejemplo, 100 mg/kg en grasas). La IDA de 0-0,7 mg/kg pc es consistente a nivel internacional.
Los efectos secundarios documentados del TBHQ provienen principalmente de estudios en animales con dosis muy superiores a la IDA. En ratas, dosis altas (por encima de 500 mg/kg pc/día) se han asociado con daño hepático, renal y alteraciones en la tiroides. Sin embargo, la EFSA concluyó que no hay evidencia de efectos adversos en humanos dentro de los límites de exposición actuales.
El mecanismo biológico propuesto para la toxicidad a altas dosis incluye estrés oxidativo y formación de metabolitos reactivos. Poblaciones sensibles: personas con deficiencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6PD) podrían ser más susceptibles a la hemólisis, aunque no hay datos concluyentes. Interacciones con medicamentos: no se han reportado interacciones significativas.
La OMS y la EFSA consideran que el TBHQ no es carcinógeno, mutágeno ni tóxico para la reproducción en las dosis autorizadas. En resumen, para la población general, el consumo de TBHQ dentro de los límites legales no representa un riesgo para la salud.
- TBHQ
- Terc-butilhidroquinona
- Hidroquinona mono-terc-butílica
- 2-(1,1-Dimetiletil)-1,4-bencenodiol
- t-Butilhidroquinona
- Tert-butylhydroquinone
- Antocina
- Monoter-butilhidroquinona
- TBHQ puro
- Antioxidante sintético 202
- 2-terc-butil-1,4-bencenodiol
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