Tartratos de sodio
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Descripción
El aditivo alimentario E335, conocido como tartratos de sodio, es una sal sódica del ácido tartárico. Se presenta en dos formas: tartrato monosódico (E335(i)) y tartrato disódico (E335(ii)). Es un polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor ligeramente ácido y salado. Se obtiene industrialmente mediante la neutralización del ácido tartárico (E334) con hidróxido o carbonato de sodio.
El ácido tartárico se produce a partir de subproductos de la industria vinícola (lías y orujos de uva) o por síntesis química. El E335 es altamente soluble en agua y forma soluciones ácidas (pH alrededor de 4-5 para el monosódico y 7-8 para el disódico). Su función principal es actuar como estabilizador, secuestrante de metales, regulador de acidez y agente de textura.
En la UE, fue aprobado como aditivo alimentario tras las evaluaciones de la EFSA y el Comité Científico para la Alimentación Humana (SCF). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado su seguridad en varias ocasiones, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 30 mg/kg de peso corporal para el ácido tartárico y sus sales (expresado como ácido tartárico). La Organización Mundial de la Salud (OMS) también ha evaluado el aditivo, confirmando su seguridad en las dosis autorizadas.
En el etiquetado, debe aparecer como 'tartratos de sodio' o 'E335'. Se considera un aditivo seguro, sin efectos adversos significativos en los niveles de uso permitidos. La valoración global de seguridad es alta, y no se han identificado riesgos para la salud pública en las condiciones normales de consumo.
El E335 se utiliza en una amplia variedad de categorías de alimentos según el Reglamento CE 1333/2008. Entre los usos más comunes se incluyen: productos de panadería y pastelería (como estabilizador de masas y mejorador de textura), productos lácteos (quesos fundidos, postres lácteos), confitería (caramelos, chicles), bebidas (refrescos, zumos), conservas de frutas y verduras, y salsas.
En el mercado español, se encuentra en productos como galletas, bollería industrial, helados, mermeladas y gelatinas. Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en productos de panadería fina se permite hasta 5000 mg/kg, en bebidas no alcohólicas hasta 1000 mg/kg, y en confitería hasta 20000 mg/kg. La FDA también lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) para usos similares, aunque sin límites específicos. En Japón, su uso está permitido con restricciones similares a las europeas. No hay diferencias significativas en la regulación entre estas regiones.
Los estudios toxicológicos realizados por EFSA y OMS no han identificado efectos adversos significativos del E335 en las dosis autorizadas. En altas dosis (muy por encima de la IDA), se ha observado un efecto laxante debido a la acción osmótica de las sales no absorbidas, similar al de otros polioles y sales. Este efecto no se produce en condiciones normales de consumo. No se han documentado efectos carcinogénicos, genotóxicos ni teratogénicos.
El mecanismo biológico es simple: los tartratos se absorben parcialmente en el intestino delgado y se excretan sin cambios en la orina. No se acumulan en el organismo. Las poblaciones sensibles (personas con insuficiencia renal) podrían tener una excreción reducida, pero los niveles de exposición son tan bajos que no suponen un riesgo. No se conocen interacciones con medicamentos.
La conclusión de EFSA y OMS es que el E335 es seguro para la población general en los niveles de uso autorizados. No se han reportado reacciones alérgicas atribuibles al aditivo.
- Tartrato monosódico
- Tartrato disódico
- Sal sódica del ácido tartárico
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