Malatos de calcio
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Descripción
El aditivo alimentario E352, conocido como malatos de calcio, es una sal cálcica del ácido málico, un ácido orgánico presente de forma natural en muchas frutas, especialmente en manzanas y uvas. Se utiliza principalmente como corrector de acidez, regulador del pH y potenciador del sabor en una amplia variedad de productos alimenticios. Industrialmente, el malato de calcio se obtiene mediante la neutralización del ácido málico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. El ácido málico se produce por fermentación fúngica o síntesis química.
El producto resultante es un polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor ligeramente ácido y salado. Es soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su función principal es ajustar la acidez de los alimentos, proporcionando un sabor afrutado y suave, y actuando como agente tampón para mantener el pH estable. También puede actuar como secuestrante de metales y potenciador del sabor.
El E352 fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 30 mg/kg de peso corporal para el ácido málico y sus sales, incluido el malato de calcio. Esta IDA se considera segura para la población general, incluidos niños y adultos. La evaluación global de seguridad indica que el E352 no presenta riesgos significativos para la salud en los niveles de uso autorizados.
En el etiquetado de alimentos, debe aparecer como 'malatos de calcio' o 'E352'. La seguridad alimentaria de este aditivo está respaldada por numerosos estudios toxicológicos que no han mostrado efectos adversos relevantes. La EFSA ha revisado periódicamente los datos y mantiene su aprobación. En comparación con otros correctores de acidez, el malato de calcio ofrece la ventaja de aportar calcio, aunque en cantidades pequeñas.
En resumen, el E352 es un aditivo seguro y eficaz, ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
El E352 se emplea en diversas categorías de alimentos como corrector de acidez y regulador del pH. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en productos como bebidas no alcohólicas (refrescos, zumos, néctares), productos de confitería (caramelos, gomas de mascar), postres (helados, gelatinas), conservas de frutas y verduras, salsas y aderezos, productos de panadería fina, y suplementos alimenticios.
En el mercado español, se encuentra en refrescos de frutas, yogures líquidos, mermeladas, y algunos productos de repostería industrial. Los límites máximos de uso varían según la categoría, generalmente entre 0,5 y 5 g/kg, aunque en algunos productos como bebidas puede llegar hasta 10 g/kg. La FDA (EE.UU.) también aprueba el malato de calcio como GRAS (Generally Recognized as Safe) para usos similares, sin límites específicos. En Japón, está permitido como aditivo alimentario.
La versatilidad del E352 lo hace útil para ajustar la acidez sin alterar significativamente el sabor, proporcionando un perfil afrutado suave.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y la OMS no han documentado efectos adversos significativos asociados al consumo de malatos de calcio en las dosis autorizadas. El ácido málico y sus sales son metabolizados en el organismo a través del ciclo de Krebs, produciendo energía y dióxido de carbono. No se han observado efectos genotóxicos, carcinogénicos ni teratogénicos en estudios con animales.
En humanos, dosis elevadas (superiores a la IDA) pueden causar molestias gastrointestinales leves como diarrea o irritación estomacal, debido a la capacidad del calcio de interferir con la absorción de otros minerales. Las poblaciones sensibles incluyen personas con insuficiencia renal, ya que el calcio puede acumularse, aunque las cantidades aportadas por el aditivo son mínimas. No se conocen interacciones medicamentosas relevantes.
La EFSA concluye que el E352 es seguro para la población general, incluyendo niños, embarazadas y lactantes, siempre que se respeten los límites establecidos. La OMS respalda esta conclusión. En resumen, no hay evidencia de efectos secundarios graves, y el aditivo se considera bien tolerado.
- Malato de calcio
- Malato cálcico
- Calcio malato
- Calcium malate
- Sal cálcica del ácido málico
- DL-malato de calcio
- Malato de calcio hidratado
- Sal de calcio del ácido hidroxibutanodioico
- Dimalato de calcio
- Malato cálcico funcional.
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