Adipato de sodio
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Descripción
El adipato de sodio (E356) es un aditivo alimentario utilizado como corrector de acidez, regulador del pH y agente tampón. Se trata de la sal sódica del ácido adípico, un ácido dicarboxílico que también se emplea en la producción de nailon. Industrialmente, el ácido adípico se obtiene principalmente mediante la oxidación de ciclohexano o ciclohexanol con ácido nítrico, y luego se neutraliza con hidróxido de sodio para formar la sal.
El adipato de sodio se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor salado y ligeramente ácido. Es altamente soluble en agua y tiene un pH en disolución acuosa cercano a la neutralidad. Su función principal es estabilizar la acidez de los alimentos, evitando variaciones que puedan afectar al sabor, textura o conservación.
Fue autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras las evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una ingesta diaria admisible (IDA) de 5 mg/kg de peso corporal para el ácido adípico y sus sales, basándose en estudios toxicológicos que no mostraron efectos adversos significativos.
La seguridad alimentaria del E356 está respaldada por numerosos estudios que indican una baja toxicidad aguda y crónica. En el etiquetado de los productos, debe aparecer como "adipato de sodio" o "E356". Aunque su uso está permitido en la UE, en Estados Unidos la FDA no lo tiene específicamente aprobado como aditivo directo, aunque el ácido adípico sí está autorizado como acidulante. En Japón, su uso está permitido en ciertos alimentos.
En resumen, el adipato de sodio es un aditivo seguro y eficaz para el control de la acidez en alimentos procesados.
El E356 se emplea principalmente en productos de panadería, repostería, bebidas, postres, gelatinas, mermeladas, productos cárnicos procesados y salsas.
En el mercado español, se encuentra en galletas, bollería industrial, refrescos, helados, caramelos, y mezclas para repostería. El Reglamento CE 1333/2008 establece límites máximos que varían según la categoría de alimento: por ejemplo, en productos de panadería fina hasta 2.000 mg/kg, en bebidas no alcohólicas hasta 500 mg/kg, y en postres hasta 1.000 mg/kg. En comparación con Estados Unidos, donde el ácido adípico se usa como acidulante pero no el adipato de sodio específicamente, la UE tiene una regulación más detallada. En Japón, el adipato de sodio está permitido en alimentos como mermeladas y bebidas con límites similares a los europeos.
Su función principal es mantener el pH estable, lo que mejora la textura y prolonga la vida útil del producto.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y JECFA indican que el adipato de sodio no presenta efectos adversos significativos en las dosis de uso autorizadas. La IDA de 5 mg/kg de peso corporal (expresada como ácido adípico) es ampliamente segura para la población general. No se han documentado efectos secundarios directos en humanos tras el consumo de alimentos que contengan E356.
En estudios con animales, dosis muy elevadas (superiores a 500 mg/kg/día) causaron irritación gastrointestinal y alteraciones renales leves, pero estos niveles no son alcanzables con la dieta normal. No se han identificado poblaciones especialmente sensibles, aunque personas con insuficiencia renal severa podrían tener dificultades para excretar grandes cantidades de sodio, pero el aporte de sodio del E356 es mínimo en comparación con la sal común.
No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA concluye que el adipato de sodio no es genotóxico ni carcinogénico, y su uso es seguro en las condiciones autorizadas. La OMS respalda esta evaluación. Por tanto, el E356 se considera un aditivo seguro y bien tolerado.
- Sodium adipate
- Adipic acid monosodium salt
- Hexanedioic acid
- sodium salt
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