Adipato de potasio
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Descripción
El adipato de potasio (E357) es un aditivo alimentario utilizado como corrector de acidez, regulador del pH y agente tampón. Se trata de la sal potásica del ácido adípico, un ácido dicarboxílico que también se encuentra de forma natural en algunas frutas y verduras, aunque la producción industrial se realiza por síntesis química. Industrialmente, el ácido adípico se obtiene mediante la oxidación de ciclohexano o ciclohexanol, y luego se neutraliza con hidróxido de potasio para formar la sal.
El adipato de potasio se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor ligeramente salado, muy soluble en agua y con una capacidad tampón en un rango de pH cercano a la neutralidad. Su función principal es estabilizar la acidez de los alimentos, evitando variaciones que puedan afectar al sabor, textura o conservación.
En la Unión Europea, el E357 fue autorizado como aditivo alimentario tras evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 5 mg/kg de peso corporal para el ácido adípico y sus sales. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también ha evaluado su seguridad, concluyendo que no presenta riesgos significativos en las dosis autorizadas. En cuanto al etiquetado, debe aparecer como 'adipato de potasio' o 'E357' en la lista de ingredientes.
La valoración global de seguridad es favorable, considerándose un aditivo seguro para la población general en las cantidades permitidas. No obstante, se recomienda un consumo moderado dentro de una dieta equilibrada.
El adipato de potasio se emplea principalmente en productos de panadería, repostería, bebidas, postres, gelatinas, mermeladas y productos cárnicos procesados.
En el mercado español, se puede encontrar en panes de molde, bollería industrial, galletas, refrescos con gas, gelatinas de frutas y embutidos cocidos. El Reglamento CE 1333/2008 establece límites máximos que varían según la categoría: por ejemplo, en panadería fina hasta 2.000 mg/kg, en bebidas no alcohólicas hasta 300 mg/L, y en productos cárnicos tratados por calor hasta 1.000 mg/kg. En comparación con Estados Unidos, la FDA permite el uso de adipato de potasio como aditivo directo en alimentos, con límites similares a los europeos, mientras que en Japón su uso está restringido a ciertos productos.
La versatilidad del E357 lo convierte en una alternativa a otros correctores de acidez como el citrato de potasio (E332) o el fosfato de potasio (E340), ofreciendo un sabor neutro y buena estabilidad.
Los estudios toxicológicos realizados por EFSA y OMS indican que el adipato de potasio no presenta efectos adversos significativos en las dosis autorizadas. En pruebas con animales, se observó que dosis muy elevadas (superiores a 500 mg/kg/día) pueden causar irritación gastrointestinal y desequilibrios electrolíticos, pero estos niveles están muy por encima de la ingesta humana real. La IDA de 5 mg/kg/día incluye un amplio margen de seguridad.
No se han documentado efectos carcinogénicos, mutagénicos ni teratogénicos. Poblaciones sensibles, como personas con insuficiencia renal, podrían tener dificultades para excretar el exceso de potasio, pero las cantidades presentes en los alimentos son mínimas. No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA concluye que el E357 es seguro para la población general, sin necesidad de establecer restricciones adicionales.
En resumen, el adipato de potasio es un aditivo bien tolerado y sin efectos secundarios documentados en condiciones normales de uso.
- Sal dipotásica del ácido adípico
- Dipotassium adipate
- Adipato dipotásico
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