Ácido succínico
Impacto en nota
0.00
puntos/producto
Descripción
El E363, conocido como ácido succínico, es un aditivo alimentario clasificado como corrector de acidez. Se trata de un ácido dicarboxílico de fórmula HOOC-CH2-CH2-COOH, presente de forma natural en organismos vivos como intermediario del ciclo de Krebs.
Industrialmente se obtiene mediante fermentación de carbohidratos (maíz, yuca) con microorganismos modificados genéticamente o por síntesis química a partir de anhídrido maleico. Es un sólido cristalino blanco, inodoro, con un sabor ácido y ligeramente amargo. Su función principal es regular la acidez de los alimentos, actuando como acidulante, potenciador del sabor y agente tamponador. También se usa como antimicrobiano y para ajustar el pH en productos horneados, bebidas, confitería y gelatinas.
Fue aprobado en la Unión Europea como aditivo alimentario en la década de 1990, y su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el ácido succínico en varias ocasiones, concluyendo que no hay problemas de seguridad en los niveles de uso autorizados. La Organización Mundial de la Salud (OMS) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica, ya que se considera un compuesto endógeno y de baja toxicidad.
La valoración global de seguridad es favorable, considerándose un aditivo seguro para el consumidor. En el etiquetado debe aparecer como 'ácido succínico' o 'E363'.
El E363 se utiliza en una amplia variedad de categorías de alimentos como corrector de acidez y potenciador del sabor. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en productos horneados (pan, bollería), bebidas no alcohólicas, confitería (caramelos, chicles), postres, gelatinas, salsas y condimentos, y productos cárnicos procesados.
En el mercado español se encuentra en refrescos de cola, caramelos ácidos, gelatinas de frutas, y mezclas para repostería. Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en bebidas no alcohólicas hasta 3 g/L, en confitería hasta 5 g/kg, y en productos horneados hasta 2 g/kg. En comparación con la FDA, el ácido succínico está generalmente reconocido como seguro (GRAS) en Estados Unidos, sin límites específicos para la mayoría de usos. En Japón también está permitido como acidulante.
Su uso es común en productos que requieren un sabor ácido suave y estable.
El ácido succínico es generalmente bien tolerado y no se han documentado efectos adversos significativos en humanos a las dosis utilizadas en alimentos. Estudios en animales han mostrado baja toxicidad aguda y crónica. La EFSA, en su evaluación de 2017, concluyó que no hay evidencia de genotoxicidad, carcinogenicidad o toxicidad reproductiva.
Al ser un metabolito endógeno del ciclo de Krebs, el organismo lo maneja de forma natural. En dosis muy altas (muy por encima de las ingeridas por alimentos) podría causar irritación gastrointestinal leve. No se han identificado poblaciones sensibles específicas ni interacciones con medicamentos. La OMS no ha establecido IDA por considerarlo seguro.
En conclusión, el E363 es uno de los aditivos más seguros, sin efectos secundarios documentados en condiciones normales de uso.
- Ácido butanodioico
- Ácido etano-1
- 2-dicarboxílico
- Succinato de hidrógeno
Clasificación
Estadísticas
4
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.