Extractos de romero
Impacto en nota
+0.50
puntos/producto
Descripción
El aditivo alimentario E392, conocido como extractos de romero, es un antioxidante natural obtenido a partir de las hojas de Rosmarinus officinalis L. Su uso se ha extendido en la industria alimentaria como alternativa a antioxidantes sintéticos.
Industrialmente, se obtiene mediante extracción con disolventes (como acetona o etanol) o mediante destilación, seguida de procesos de purificación y estandarización para garantizar un contenido constante de los compuestos activos: ácido carnósico, carnosol y ácido rosmarínico. Estos compuestos fenólicos son los responsables de su actividad antioxidante, que actúa captando radicales libres y quelando metales prooxidantes. Fisicoquímicamente, los extractos de romero son polvos o líquidos de color amarillo a marrón, con un olor característico a romero. Su función principal es prevenir la oxidación de lípidos, protegiendo así el sabor, color y valor nutricional de los alimentos.
La historia de su uso como aditivo se remonta a la década de 1990, cuando se empezó a investigar como alternativa natural. En la Unión Europea, fue autorizado como aditivo alimentario en 2008 (Reglamento CE 1333/2008) tras evaluaciones de la EFSA. La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0.3 mg/kg de peso corporal para el extracto de romero (expresado como suma de ácido carnósico y carnosol). La OMS/FAO también lo ha evaluado, estableciendo una IDA similar.
La valoración global de seguridad es positiva: se considera seguro en los niveles de uso autorizados. En el etiquetado, debe aparecer como "extracto de romero" o "E392". Es importante destacar que, aunque es natural, su consumo excesivo podría tener efectos adversos, pero los niveles autorizados son seguros.
El E392 se utiliza principalmente en aceites y grasas (como aceites vegetales, mantequilla, margarina), productos cárnicos procesados (embutidos, salchichas), snacks (patatas fritas, frutos secos), sopas y salsas, y productos de panadería.
En el mercado español, se encuentra en marcas como ElPozo (embutidos), Gallo (aceites) y Matutano (snacks). Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en aceites vegetales no refinados el límite es de 100 mg/kg (expresado como suma de ácido carnósico y carnosol), mientras que en productos cárnicos tratados térmicamente puede llegar a 150 mg/kg. En comparación con la FDA, Estados Unidos también lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) para ciertos usos, con límites similares. Japón lo permite como antioxidante natural sin límites específicos, pero con buenas prácticas de fabricación.
Los estudios toxicológicos han demostrado que el E392 es seguro en los niveles de uso autorizados.
No se han documentado efectos adversos significativos en humanos. En estudios con animales, dosis muy altas (superiores a 1000 mg/kg/día) han mostrado efectos sobre el hígado y riñones, pero estos niveles están muy por encima de la ingesta humana real. El mecanismo biológico de los compuestos activos (ácido carnósico y carnosol) incluye propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas, pero no se han reportado interacciones con medicamentos. Poblaciones sensibles como niños o embarazadas no tienen restricciones adicionales, ya que la IDA cubre a toda la población.
La EFSA concluye que no hay preocupación de seguridad en los niveles autorizados. La OMS también lo considera seguro. Por tanto, no se conocen efectos secundarios relevantes para el consumidor medio.
- Extracto de romero
- Oleorresina de romero
- Antioxidante de romero
- E-392
Productos que lo contienen
Ejemplos encontrados en nuestra base de datos
Clasificación
Estadísticas
7
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.