Estearato de polioxietileno 40
Impacto en nota
0.00
puntos/producto
Descripción
El E431, conocido como estearato de polioxietileno 40 (POE 40 estearato), es un aditivo alimentario emulsionante y estabilizante. Se obtiene mediante la reacción de ácido esteárico (un ácido graso saturado de origen vegetal o animal) con óxido de etileno, formando un éster de polietilenglicol (PEG) con una cadena de aproximadamente 40 unidades de óxido de etileno.
Industrialmente, el proceso implica la esterificación del ácido esteárico con PEG 40, seguido de purificación. Es un sólido ceroso de color blanco o amarillento, soluble en agua y etanol, con un punto de fusión entre 45-55 °C. Su función principal es reducir la tensión superficial entre fases inmiscibles (agua y aceite), mejorando la textura, la estabilidad y la vida útil de los productos.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea en la década de 1970, y su uso está regulado por el Reglamento (CE) nº 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado su seguridad en varias ocasiones, la más reciente en 2018, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 25 mg/kg de peso corporal al día. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) también lo han evaluado, fijando una IDA similar.
En general, se considera seguro en las dosis autorizadas, aunque se recomienda moderación en el consumo de alimentos procesados. En el etiquetado, debe aparecer como 'estearato de polioxietileno 40' o con su número E431.
El E431 se utiliza principalmente como emulsionante y estabilizante en productos de panadería y repostería, como panes, bollos, pasteles y galletas, para mejorar la textura y la esponjosidad. También se emplea en productos de confitería, helados, salsas emulsionadas y bebidas lácteas.
En el mercado español, se encuentra en pan de molde industrial, bollería envasada, mezclas para repostería y algunos helados. Según el Reglamento (CE) nº 1333/2008, los límites máximos varían según la categoría: en panadería fina (bollería) hasta 2.000 mg/kg, en pan común hasta 1.000 mg/kg, en helados hasta 1.000 mg/kg, y en salsas emulsionadas hasta 5.000 mg/kg. En Estados Unidos, la FDA lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) para usos similares, sin límites específicos, pero con buenas prácticas de fabricación. En Japón, su uso está permitido en ciertos alimentos procesados con restricciones.
Comparado con otros emulsionantes como los mono y diglicéridos (E471), el E431 tiene una capacidad emulsionante más fuerte, pero se usa en menores cantidades.
Los estudios toxicológicos realizados por EFSA y JECFA no han identificado efectos adversos significativos en humanos a las dosis autorizadas. En animales, dosis muy elevadas (superiores a 250 mg/kg pc/día) han mostrado efectos laxantes leves y alteraciones en la microbiota intestinal, pero estos niveles no son relevantes para la exposición humana.
El mecanismo biológico propuesto es que el PEG 40 estearato puede ser parcialmente hidrolizado en el intestino, liberando ácido esteárico y PEG, que se excretan principalmente por heces. No se han documentado efectos carcinogénicos, genotóxicos ni teratogénicos. Poblaciones sensibles como personas con enfermedad inflamatoria intestinal podrían experimentar molestias digestivas con consumos muy altos, pero no hay evidencia concluyente. No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA concluyó que la exposición dietética estimada está por debajo de la IDA de 25 mg/kg pc/día, incluso en consumidores de alto nivel.
Por lo tanto, se considera seguro en las condiciones de uso autorizadas.
- Estearato de polietilenglicol 40
- POE (40) estearato
- Polioxietileno (40) estearato
- PEG-40 estearato
- Ester de polietilenglicol del ácido esteárico
Clasificación
Estadísticas
1
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.