Polioxietileno sorbitán triestearato polisorbato 65
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Descripción
El E436, también conocido como polisorbato 65 o polioxietileno (20) sorbitán triestearato, es un emulsionante sintético utilizado en la industria alimentaria para estabilizar mezclas de agua y aceite. Pertenece a la familia de los polisorbatos, que son ésteres de ácidos grasos de sorbitán polietoxilados. Se obtiene mediante la esterificación del sorbitán con ácido esteárico, seguida de la adición de óxido de etileno para formar cadenas de polioxietileno.
Industrialmente, la reacción se controla para obtener un producto con un grado de polimerización de aproximadamente 20 unidades de óxido de etileno por molécula. El resultado es un sólido ceroso de color blanco o amarillento, soluble en agua y en aceites, con un punto de fusión entre 29 y 33 °C. Su función principal es reducir la tensión superficial entre fases, permitiendo la formación de emulsiones estables.
En la Unión Europea, el E436 fue autorizado como aditivo alimentario tras las evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 25 mg por kg de peso corporal al día, basada en estudios toxicológicos que no mostraron efectos adversos significativos. La OMS también respalda esta IDA.
Globalmente, el E436 se considera seguro para el consumo humano en los niveles autorizados. En el etiquetado de alimentos, debe aparecer como 'polisorbato 65' o con su número E. Aunque es un aditivo sintético, su perfil de seguridad es ampliamente aceptado, y no se han documentado efectos secundarios graves en las cantidades utilizadas en alimentos.
El E436 se emplea principalmente como emulsionante en productos de panadería, bollería, repostería, helados, salsas, cremas y productos lácteos.
En el mercado español, se encuentra en panes de molde, magdalenas, galletas, helados de crema, mayonesas y margarinas. El Reglamento CE 1333/2008 establece límites máximos de uso: por ejemplo, en panadería fina hasta 10 g/kg, en helados hasta 1 g/kg, y en salsas emulsionadas hasta 5 g/kg. En Estados Unidos, la FDA lo clasifica como GRAS (Generally Recognized as Safe) para usos similares, sin límites específicos, mientras que en Japón está permitido con restricciones similares a las europeas.
La función del E436 es mejorar la textura, aumentar la estabilidad de las emulsiones y evitar la separación de ingredientes.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y JECFA no han identificado efectos adversos significativos asociados al consumo de E436 en las dosis autorizadas. En animales, se observó un ligero aumento del peso del hígado y cambios en la microbiota intestinal solo a dosis muy altas (más de 1000 mg/kg pc/día), muy por encima de la IDA. No se han documentado efectos carcinogénicos, genotóxicos ni teratogénicos.
En humanos, no hay evidencia de reacciones alérgicas específicas al E436, aunque personas con sensibilidad a otros polisorbatos podrían experimentar molestias digestivas leves. No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA concluye que el E436 es seguro para la población general, incluyendo niños y ancianos, en los niveles de uso actuales. La OMS respalda esta conclusión.
- Polisorbato 65
- Polioxietileno (20) sorbitán triestearato
- Tween 65
- Ester de sorbitán triestearato polioxietileno
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