Ésteres mono y diacetiltartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos
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Descripción
El aditivo alimentario E472E, conocido como ésteres mono y diacetiltartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos, es un emulsionante ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece al grupo de los ésteres de ácido tartárico y acético de mono y diglicéridos, y se obtiene mediante la esterificación de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido tartárico y anhídrido acético.
Industrialmente, se produce a partir de grasas y aceites comestibles, generalmente de origen vegetal, aunque también puede derivar de fuentes animales. El proceso implica la reacción de mono y diglicéridos con ácido tartárico y anhídrido acético en condiciones controladas, seguido de purificación. Desde el punto de vista fisicoquímico, el E472E es un sólido ceroso o líquido viscoso de color amarillo pálido a marrón claro, soluble en grasas y aceites, e insoluble en agua. Su función principal es estabilizar emulsiones, mejorar la textura y aumentar la vida útil de los productos.
Históricamente, fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 30 mg/kg de peso corporal para el grupo de ésteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético y tartárico (E472e, E472f).
La valoración global de seguridad indica que el E472E es seguro para el consumo humano en las cantidades autorizadas. En el etiquetado, debe aparecer como 'E472E' o con su nombre completo, y está permitido en una amplia variedad de alimentos, incluyendo panadería, productos lácteos, salsas y confitería.
El E472E se utiliza principalmente como emulsionante en la industria alimentaria. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en numerosas categorías de alimentos, como productos de panadería fina (por ejemplo, pan de molde, bollería), productos lácteos (natas, helados), salsas emulsionadas (mayonesa, aliños), confitería (chocolates, caramelos) y bebidas.
En el mercado español, se encuentra en marcas de pan de molde, galletas, cremas de cacao y margarinas. Los límites máximos varían según el producto; por ejemplo, en panadería fina puede llegar hasta 10 g/kg, mientras que en helados el límite es de 5 g/kg. Comparativamente, la FDA estadounidense lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe) para usos similares, aunque no tiene un número E específico. En Japón, también está permitido bajo ciertas regulaciones.
Su versatilidad lo convierte en un aditivo clave para mejorar la textura y estabilidad de los alimentos procesados.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y el JECFA no han documentado efectos adversos significativos asociados al consumo de E472E en las dosis autorizadas. La IDA de 30 mg/kg de peso corporal se estableció con un amplio margen de seguridad. No se han identificado efectos carcinogénicos, genotóxicos ni teratogénicos en estudios con animales.
En humanos, no hay evidencia de reacciones alérgicas específicas, aunque personas con sensibilidad a los ésteres de ácido tartárico podrían experimentar molestias digestivas leves en caso de consumo excesivo. No se conocen interacciones con medicamentos.
La EFSA concluye que el E472E es seguro para la población general, incluyendo niños y adultos. No obstante, como con cualquier aditivo, un consumo excesivo podría contribuir a una ingesta calórica elevada si se asocia a alimentos procesados ricos en grasas y azúcares.
- Ésteres monoacetiltartáricos y diacetiltartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- DATEM
- mono- y diacetiltartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
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