Ésteres mixtos de ácido acético y tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
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Descripción
El aditivo alimentario E472F, conocido como ésteres mixtos de ácido acético y tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos, pertenece a la categoría de emulsionantes. Se obtiene mediante la esterificación de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético y ácido tartárico, ambos compuestos naturales presentes en muchos alimentos.
Industrialmente, se produce a partir de grasas y aceites comestibles, seguido de una reacción controlada con los ácidos. Físicamente, se presenta como un sólido ceroso o líquido viscoso de color blanco a amarillo claro, con un punto de fusión variable según la composición. Su función principal es estabilizar emulsiones, mejorar la textura y aumentar la vida útil de los productos.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 30 mg/kg de peso corporal para el grupo de ésteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácidos acético y tartárico. La OMS también lo considera seguro en las condiciones de uso autorizadas.
En cuanto a la seguridad alimentaria, no se han identificado riesgos significativos para la salud en los niveles de consumo habituales. En el etiquetado, debe aparecer como "E472f" o "ésteres mixtos de ácido acético y tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos".
Es importante destacar que el ácido tartárico puede ser problemático para personas con intolerancia, pero las cantidades presentes son mínimas.
El E472F se utiliza principalmente como emulsionante en una amplia variedad de productos alimenticios. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en categorías como productos de panadería fina (pasteles, galletas), productos de cacao y chocolate, helados, salsas emulsionadas, y productos cárnicos procesados.
En el mercado español, se encuentra en bollería industrial, margarinas, cremas de untar, y algunos postres lácteos. Los límites máximos varían según el producto: por ejemplo, en panadería fina se permite hasta 10 g/kg, mientras que en helados hasta 5 g/kg. Comparativamente, la FDA lo clasifica como GRAS (Generally Recognized as Safe) y permite su uso sin límites específicos, mientras que en Japón está aprobado con restricciones similares a las europeas.
Su versatilidad lo hace ideal para mejorar la textura y estabilidad de emulsiones agua-aceite.
Los estudios toxicológicos realizados por EFSA y JECFA no han documentado efectos adversos significativos asociados al consumo de E472F en las cantidades autorizadas. La IDA de 30 mg/kg pc/día se estableció con un amplio margen de seguridad. No se han identificado efectos carcinogénicos, genotóxicos ni reproductivos en estudios con animales.
En humanos, no hay evidencia de reacciones alérgicas o intolerancias específicas, aunque el ácido tartárico podría causar molestias en personas con sensibilidad, pero las dosis son muy bajas. No se conocen interacciones con medicamentos.
La EFSA concluye que no hay preocupación de seguridad para la población general. Sin embargo, como con cualquier aditivo, un consumo excesivo podría contribuir a una ingesta calórica elevada, pero no por toxicidad directa.
- Ésteres acético-tartáricos de mono y diglicéridos
- Acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides
- DATEM (por su similitud
- aunque DATEM es específico de ácido diacetiltartárico)
- Mezcla de ésteres de ácido acético y tartárico
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