Aceite de soja termooxidado interactuado con mono y diglicéridos de ácidos grasos
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Descripción
El aditivo alimentario E479B, denominado aceite de soja termooxidado interactuado con mono y diglicéridos de ácidos grasos, es un emulsionante complejo obtenido a partir de aceite de soja sometido a un proceso de termooxidación controlada y posterior reacción con mono y diglicéridos de ácidos grasos.
Industrialmente, el aceite de soja se calienta a altas temperaturas (alrededor de 200-300 °C) en presencia de oxígeno, generando compuestos polares y poliméricos. Luego se hace reaccionar con mono y diglicéridos para estabilizar la mezcla. Este proceso produce una sustancia cerosa o semisólida con propiedades emulsionantes y estabilizantes. Su función principal es mejorar la textura, evitar la separación de fases y aumentar la vida útil de productos horneados, margarinas, cremas y salsas.
Históricamente, fue autorizado en la Unión Europea en los años 70, pero su seguridad ha sido reevaluada en varias ocasiones. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 30 mg/kg de peso corporal en 2008, basada en estudios de toxicidad subcrónica en ratas. Sin embargo, en 2018 la EFSA concluyó que no se podía mantener la IDA debido a la falta de datos adecuados sobre genotoxicidad y carcinogenicidad, y recomendó restringir su uso. La OMS, a través del JECFA, también ha evaluado este aditivo, estableciendo una IDA de 30 mg/kg en 1974, pero sin reevaluaciones recientes.
En la actualidad, el E479B está autorizado en la UE con límites máximos en ciertos alimentos, pero su uso está en declive por preocupaciones de seguridad. En el etiquetado debe aparecer como "aceite de soja termooxidado con mono y diglicéridos de ácidos grasos" o su número E. La valoración global de seguridad es controvertida: mientras que algunos estudios indican que es seguro en los niveles de uso actuales, otros señalan posibles efectos adversos a largo plazo.
Por ello, se recomienda moderación en su consumo y atención a las actualizaciones de las agencias reguladoras.
El E479B se utiliza principalmente como emulsionante y estabilizante en productos de panadería y repostería industrial, margarinas, cremas para untar, salsas emulsionadas y algunos postres lácteos.
En el mercado español, se puede encontrar en bollería industrial (magdalenas, bizcochos), margarinas vegetales y cremas de cacao. El Reglamento CE 1333/2008 establece límites máximos: por ejemplo, 10 g/kg en productos de panadería fina, 5 g/kg en margarinas y 3 g/kg en salsas emulsionadas. En comparación, la FDA no tiene una regulación específica para este aditivo, ya que no está aprobado en Estados Unidos; en Japón tampoco está autorizado.
Esto ha llevado a que muchos fabricantes europeos lo sustituyan por emulsionantes alternativos como lecitina (E322) o mono y diglicéridos (E471). Su uso ha disminuido significativamente desde la reevaluación de la EFSA en 2018, aunque todavía se encuentra en algunos productos tradicionales.
Los efectos adversos documentados del E479B son limitados y provienen principalmente de estudios en animales. En ratas, dosis elevadas (superiores a 1000 mg/kg/día) se asociaron con aumento de peso del hígado y riñón, así como cambios en los niveles de enzimas hepáticas. No se han reportado efectos adversos significativos en humanos con los niveles de exposición actuales.
El mecanismo biológico no está completamente claro, pero se cree que los compuestos polares formados durante la termooxidación podrían tener cierta toxicidad hepática. Poblaciones sensibles podrían ser personas con enfermedades hepáticas preexistentes, aunque no hay estudios específicos. No se conocen interacciones con medicamentos.
La EFSA, en su dictamen de 2018, concluyó que no se podía establecer una IDA debido a la falta de datos sobre genotoxicidad y carcinogenicidad, y recomendó restringir su uso. La OMS/JECFA mantiene la IDA de 30 mg/kg, pero basada en estudios antiguos. En conclusión, aunque no hay evidencia de efectos adversos graves en humanos, la incertidumbre sobre su seguridad a largo plazo ha llevado a las autoridades europeas a recomendar precaución y limitar su presencia en alimentos.
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- Aceite de soja oxidado con mono y diglicéridos
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