Cloruro de calcio
Impacto en nota
0.00
puntos/producto
Descripción
El cloruro de calcio (E509) es un aditivo alimentario utilizado principalmente como estabilizador, endurecedor, secuestrante y potenciador del sabor salado. Se trata de una sal inorgánica de calcio y cloro, de fórmula CaCl2, que se presenta como un sólido blanco, inodoro y altamente higroscópico. Industrialmente se obtiene como subproducto del proceso Solvay para la producción de carbonato de sodio, o mediante la reacción de ácido clorhídrico con carbonato de calcio.
Puede obtenerse por purificación de salmueras naturales. Sus propiedades fisicoquímicas incluyen una alta solubilidad en agua (74,5 g/100 mL a 20 °C), un sabor salado y amargo, y una capacidad de liberar calor al disolverse (reacción exotérmica). Como aditivo, el E509 actúa como estabilizador al formar enlaces cruzados con pectinas y proteínas, mejorando la textura de frutas y verduras en conserva, quesos y productos cárnicos. También se usa para ajustar la dureza del agua en la elaboración de cerveza y para evitar la decoloración de ciertos vegetales.
Su historia como aditivo se remonta a principios del siglo XX, y fue aprobado en la Unión Europea tras las evaluaciones del Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) y posteriormente por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La EFSA, en su reevaluación de 2019, estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-20 mg/kg de peso corporal al día para el calcio de todas las fuentes, incluido el cloruro de calcio. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) también han evaluado el cloruro de calcio, asignándole una IDA similar.
En cuanto a la seguridad alimentaria, el E509 se considera seguro en los niveles de uso autorizados, sin que se hayan identificado efectos adversos significativos en humanos. El etiquetado debe incluir el nombre 'cloruro de calcio' o su número E509 en la lista de ingredientes. En resumen, el E509 es un aditivo versátil y bien establecido, respaldado por décadas de uso seguro y evaluaciones científicas rigurosas.
El E509 se emplea en una amplia variedad de categorías de alimentos según el Reglamento CE 1333/2008. Entre sus usos principales destacan: como endurecedor en frutas y verduras en conserva (aceitunas, pepinillos, pimientos), donde ayuda a mantener la firmeza; en quesos procesados y requesón para mejorar la textura y la coagulación; en productos cárnicos como salchichas y patés para estabilizar emulsiones; en bebidas isotónicas y zumos para ajustar el equilibrio mineral; y en la elaboración de cerveza para corregir la dureza del agua.
En el mercado español, es común encontrarlo en aceitunas rellenas, enlatados de verduras, quesos fundidos en lonchas y bebidas deportivas. Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en frutas y verduras en conserva se permite hasta 350 mg/kg (expresado como calcio), en quesos procesados hasta 900 mg/kg, y en bebidas isotónicas hasta 200 mg/L. En comparación con la FDA de Estados Unidos, el cloruro de calcio está clasificado como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) y se permite en cantidades similares. En Japón, también está aprobado como aditivo alimentario con restricciones análogas.
La versatilidad del E509 lo convierte en un ingrediente clave para la industria alimentaria, especialmente en productos que requieren mejora de textura y estabilidad.
El cloruro de calcio (E509) se considera seguro en las cantidades utilizadas como aditivo alimentario. La EFSA, en su reevaluación de 2019, concluyó que no hay problemas de seguridad para la población general en los niveles de exposición estimados. Sin embargo, la ingesta excesiva de calcio (de todas las fuentes) puede provocar hipercalcemia, que se manifiesta con náuseas, vómitos, estreñimiento, debilidad muscular y, en casos graves, arritmias cardíacas. La IDA establecida (0-20 mg/kg/día para el calcio total) está muy por encima de la exposición típica a través del E509. Poblaciones sensibles incluyen personas con insuficiencia renal, ya que pueden tener dificultades para excretar el exceso de calcio, y aquellas con trastornos del metabolismo del calcio (como hiperparatiroidismo).
No se han documentado interacciones medicamentosas significativas con el E509 a niveles dietéticos, aunque la ingesta elevada de calcio puede interferir con la absorción de ciertos antibióticos (tetraciclinas) y con la eficacia de los diuréticos tiazídicos. La OMS y el JECFA también respaldan su seguridad, señalando que no se han observado efectos adversos en estudios de toxicidad crónica. En conclusión, el E509 es un aditivo seguro cuando se consume dentro de los límites establecidos, y los posibles efectos secundarios solo se asocian a ingestas muy superiores a las que se obtienen a través de la dieta.
- Cloruro de calcio
- Cloruro cálcico
- Calcium chloride
- Sal de calcio
- Cloruro de calcio anhidro
- Cloruro cálcico dihidratado
- Sal de salmuera
- Cloruro de calcio técnico
- Activador de coagulación cálcica
- CaCl2
Clasificación
Estadísticas
1
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.