Hidróxido de magnesio
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Descripción
El hidróxido de magnesio (E528) es un aditivo alimentario clasificado como corrector de acidez. Se trata de un compuesto inorgánico de fórmula Mg(OH)2, conocido comúnmente como leche de magnesia en su forma acuosa. Industrialmente se obtiene mediante la reacción de sales de magnesio (como cloruro o sulfato) con hidróxido de sodio o calcio, o por hidratación del óxido de magnesio.
Es un sólido blanco, insoluble en agua, con propiedades alcalinas que permiten regular el pH de los alimentos. Su función principal es neutralizar ácidos y aumentar el pH, actuando como antiaglomerante y estabilizante en ciertos productos.
Históricamente, el hidróxido de magnesio ha sido utilizado en medicina como antiácido y laxante, y su uso como aditivo alimentario fue aprobado en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el E528 en varias ocasiones, concluyendo que no hay preocupaciones de seguridad en los niveles de uso autorizados. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lo ha evaluado, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) 'no especificada', lo que significa que no se considera necesario un límite numérico debido a su baja toxicidad.
En cuanto al etiquetado, debe aparecer como 'hidróxido de magnesio' o 'E528' en la lista de ingredientes. Globalmente, se considera un aditivo seguro para la población general, sin efectos adversos significativos en las cantidades empleadas en alimentos. La seguridad alimentaria del E528 está respaldada por décadas de uso y estudios toxicológicos que no han mostrado riesgos relevantes.
El E528 se utiliza principalmente como corrector de acidez en una variedad de alimentos. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en categorías como: productos de cacao y chocolate (para regular la acidez), productos lácteos (como leche evaporada o condensada), conservas de frutas y verduras, y bebidas.
En el mercado español, se encuentra en chocolates, leches en polvo, y algunos productos de panadería. Los límites autorizados varían según la categoría; por ejemplo, en productos de cacao se permite quantum satis (cantidad suficiente), mientras que en otros casos hay límites específicos como 10 g/kg. Comparado con la FDA, que también lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe), la UE tiene un marco regulatorio similar. En Japón, el hidróxido de magnesio está permitido como aditivo alimentario con restricciones similares.
Su uso es común en productos donde se necesita neutralizar la acidez sin aportar sabores extraños.
Los efectos secundarios del hidróxido de magnesio como aditivo alimentario son mínimos en las dosis autorizadas. Estudios toxicológicos han demostrado baja toxicidad aguda y crónica. La EFSA concluyó que no hay evidencia de efectos adversos significativos en humanos con los niveles de exposición dietética. Sin embargo, en dosis muy elevadas (como las usadas en medicamentos), puede causar diarrea osmótica y desequilibrios electrolíticos, pero esto no es relevante en el contexto alimentario. Poblaciones sensibles como personas con insuficiencia renal podrían acumular magnesio, pero las cantidades en alimentos son seguras.
No se han documentado interacciones medicamentosas significativas con el consumo alimentario. La OMS respalda su seguridad con una IDA no especificada.
En conclusión, el E528 se considera seguro para la población general, sin efectos secundarios documentados en los niveles de uso autorizados en alimentos.
- Leche de magnesia
- Hidróxido de magnesio (II)
- Magnesia hidratada
- Mg(OH)2
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