Gluconato ferroso
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Descripción
El aditivo alimentario E579, conocido como gluconato ferroso, es la sal de hierro (II) del ácido glucónico. Se presenta como un polvo o gránulos de color amarillo verdoso o marrón claro, con un ligero olor a caramelo. Es soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol. Industrialmente se obtiene por reacción del ácido glucónico con carbonato de hierro (II) o mediante fermentación de glucosa con microorganismos que producen ácido glucónico, seguido de la adición de una sal de hierro. S
u función principal es actuar como corrector de acidez y como fuente de hierro para enriquecer alimentos. También se usa como estabilizante del color en aceitunas de mesa, evitando la decoloración.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA y el JECFA (OMS). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0,8 mg/kg de peso corporal para el hierro de todos los aditivos, incluido el gluconato ferroso. Se considera seguro en las dosis autorizadas, aunque su uso está regulado para evitar excesos de hierro en la dieta.
En el etiquetado debe figurar como "gluconato ferroso" o "E579". La seguridad alimentaria de este aditivo ha sido respaldada por múltiples estudios toxicológicos, que no han mostrado efectos adversos significativos en las concentraciones permitidas.
El E579 se utiliza principalmente en aceitunas de mesa (verdes y negras) para estabilizar el color y evitar que se oscurezcan durante el almacenamiento. También se emplea como fuente de hierro en alimentos enriquecidos, como cereales de desayuno, harinas, productos lácteos y suplementos nutricionales.
En España, es común encontrarlo en aceitunas en conserva, tanto enteras como rellenas. Según el Reglamento CE 1333/2008, la dosis máxima autorizada en aceitunas es de 150 mg/kg (expresado como hierro). En otros alimentos, la cantidad se limita según las necesidades de enriquecimiento y siempre respetando la IDA. La FDA lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) para uso como suplemento de hierro, pero no lo tiene listado como aditivo directo en aceitunas. En Japón, su uso está permitido en alimentos similares. Comparativamente, la UE tiene límites más estrictos para evitar sobredosificación de hierro.
Los efectos adversos documentados del gluconato ferroso están relacionados principalmente con la toxicidad del hierro en dosis elevadas. A niveles autorizados como aditivo, no se han observado efectos negativos significativos. La EFSA y el JECFA concluyen que es seguro en las condiciones de uso actuales. Sin embargo, en personas con hemocromatosis u otras enfermedades por sobrecarga de hierro, puede ser perjudicial. También puede causar molestias gastrointestinales leves (náuseas, estreñimiento) si se consume en exceso.
No se han reportado interacciones medicamentosas relevantes a niveles dietéticos. El mecanismo biológico del hierro es esencial para la formación de hemoglobina, pero en exceso puede generar estrés oxidativo. Las poblaciones sensibles incluyen niños pequeños y personas con trastornos de almacenamiento de hierro.
En conclusión, la EFSA y OMS consideran que el E579 es seguro en las dosis autorizadas, siempre que no se supere la IDA total de hierro.
- Hierro (II) gluconato
- Gluconato de hierro (II)
- Gluconato de hierro
- Ferrous gluconate
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