Glicina y su sal sódica
Impacto en nota
0.00
puntos/producto
Descripción
El aditivo alimentario E640 corresponde a la glicina (ácido aminoacético) y su sal sódica (glicinato de sodio). La glicina es el aminoácido más simple, presente de forma natural en proteínas de alimentos como carne, pescado, legumbres y lácteos.
Industrialmente se obtiene principalmente por síntesis química a partir de ácido monocloroacético y amoníaco, o mediante procesos biotecnológicos con microorganismos modificados. Es un polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor dulce, muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su función principal en alimentos es como potenciador del sabor (aporta un gusto dulce y enmascara sabores amargos o metálicos), también actúa como estabilizante, agente de textura y conservante en algunos productos.
La historia de su uso como aditivo se remonta a mediados del siglo XX, siendo aprobado en la Unión Europea como aditivo alimentario sin restricciones de cantidad (quantum satis) en la mayoría de alimentos, según el Reglamento CE 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reevaluó la glicina en 2017, concluyendo que no hay problemas de seguridad en los niveles de uso actuales, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-30 mg/kg de peso corporal para la glicina y su sal sódica.
La OMS, a través del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), también la considera segura, fijando una IDA similar. Globalmente, la seguridad alimentaria del E640 está bien respaldada por estudios toxicológicos que no muestran efectos adversos significativos. En el etiquetado, debe aparecer como 'glicina' o 'glicinato de sodio', o bien con su número E.
Es importante destacar que la glicina es un nutriente esencial para el organismo, participando en la síntesis de proteínas, neurotransmisores y otras moléculas. No obstante, dosis muy elevadas (muy por encima de las ingeridas con alimentos) podrían causar efectos secundarios leves.
En resumen, el E640 es un aditivo seguro y versátil, ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
El E640 se emplea en una amplia variedad de categorías de alimentos, principalmente como potenciador del sabor y estabilizante. Se encuentra en productos cárnicos procesados (salchichas, embutidos), sopas y caldos, salsas, snacks salados, productos de aperitivo, bebidas no alcohólicas (para enmascarar sabores amargos de edulcorantes), productos lácteos (quesos fundidos, yogures), y en alimentos dietéticos o suplementos proteicos.
En el mercado español, es común en marcas de caldos concentrados (como Avecrem o Gallina Blanca), en snacks de patata frita (Matutano, Lays) y en embutidos como el jamón de York o la mortadela. El Reglamento CE 1333/2008 autoriza su uso en la mayoría de alimentos sin límite máximo (quantum satis), excepto en algunos productos infantiles donde hay restricciones. En comparación con la FDA, que también lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) sin límites específicos, la UE es más cautelosa en alimentos para bebés. En Japón, la glicina está permitida como aditivo con límites similares. Los límites autorizados en la UE son: en productos cárnicos tratados por calor, hasta 5000 mg/kg; en sopas y caldos, hasta 2000 mg/kg; en salsas, hasta 1000 mg/kg; en bebidas, hasta 500 mg/kg. Estos valores aseguran que la ingesta diaria no supere la IDA establecida.
La glicina y su sal sódica son considerados seguros por EFSA y OMS en las dosis utilizadas como aditivos alimentarios. No se han documentado efectos adversos significativos en humanos con los niveles de exposición dietética habituales. Estudios toxicológicos en animales han mostrado que dosis muy elevadas (superiores a 1000 mg/kg/día) pueden causar efectos como somnolencia, náuseas o vómitos, pero estas dosis son muy superiores a las ingeridas con alimentos.
El mecanismo biológico de la glicina incluye su papel como neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central; sin embargo, la glicina ingerida es metabolizada rápidamente en el hígado y no atraviesa fácilmente la barrera hematoencefálica, por lo que no produce efectos neurológicos a dosis normales. Poblaciones sensibles como personas con insuficiencia renal podrían tener dificultad para eliminar el exceso de glicina, pero los niveles en alimentos son seguros. No se conocen interacciones con medicamentos.
La EFSA concluyó en 2017 que no hay evidencia de genotoxicidad, carcinogenicidad o toxicidad reproductiva. La OMS/JECFA también respalda su seguridad.
En resumen, el E640 no presenta efectos secundarios relevantes en las condiciones de uso autorizadas, siendo uno de los aditivos más inocuos.
- Ácido aminoacético
- Glicinato de sodio
- Aminoácido glicina
- Sal sódica de glicina
Clasificación
Estadísticas
2
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.