Sucralosa
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Descripción
La sucralosa (E955) es un edulcorante artificial no calórico, aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar (sacarosa). Se obtiene mediante la cloración selectiva de la sacarosa, sustituyendo tres grupos hidroxilo por átomos de cloro. Este proceso modifica la molécula de tal manera que el cuerpo humano no la reconoce como carbohidrato y no la metaboliza para obtener energía, por lo que aporta cero calorías.
Fue descubierta en 1976 por investigadores de la empresa Tate & Lyle y aprobada por primera vez en Canadá en 1991. En la Unión Europea, la sucralosa fue autorizada como aditivo alimentario en 2004 (Directiva 2004/357/CE) y posteriormente incluida en el Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la sucralosa en varias ocasiones, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 15 mg/kg de peso corporal.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) también ha evaluado su seguridad y respalda esta IDA. La sucralosa es estable a altas temperaturas, lo que la hace adecuada para cocinar y hornear. No es fermentable por las bacterias orales, por lo que no contribuye a la caries dental. En cuanto a su seguridad, los estudios toxicológicos no han mostrado efectos adversos significativos en humanos a las dosis de consumo habitual. Sin embargo, algunos estudios en animales han sugerido posibles efectos sobre la microbiota intestinal o la respuesta insulínica, pero estos hallazgos no se han confirmado de manera concluyente en humanos.
La EFSA concluye que la sucralosa es segura para la población general, incluyendo mujeres embarazadas y niños, dentro de los límites establecidos. En el etiquetado de los alimentos, debe aparecer como 'edulcorante: sucralosa' o 'E955'. La sucralosa es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria alimentaria debido a su alta potencia edulcorante y su perfil de seguridad favorable.
La sucralosa se utiliza en una amplia variedad de productos alimentarios como edulcorante de mesa, bebidas refrescantes, zumos, néctares, productos lácteos (yogures, postres), helados, confitería, chicles, mermeladas, conservas de frutas, cereales de desayuno, productos de panadería y pastelería, salsas, condimentos, y alimentos para regímenes de control de peso.
En el mercado español, se encuentra en marcas como 'Canderel Sucralosa', 'Splenda', y en numerosos productos light o sin azúcar de supermercados. Los límites autorizados varían según la categoría de alimento, según el Reglamento (CE) 1333/2008. Por ejemplo, en bebidas no alcohólicas saborizadas, el límite máximo es de 300 mg/l; en postres lácteos, 350 mg/kg; en helados, 320 mg/kg; en confitería sin azúcar, hasta 2400 mg/kg. En Estados Unidos, la FDA aprobó la sucralosa en 1998 y establece una IDA de 5 mg/kg/día (basada en un factor de seguridad diferente), mientras que en Japón está aprobada desde 1999 con límites similares a los europeos.
La sucralosa es estable al calor y a pH ácido, lo que la hace versátil para procesos de fabricación.
La sucralosa se considera segura para la población general en las cantidades autorizadas. Los efectos secundarios documentados son raros y generalmente leves. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales como hinchazón, gases o diarrea, especialmente si se consume en grandes cantidades, debido a que una pequeña fracción puede ser fermentada por la microbiota intestinal.
No se han demostrado efectos cancerígenos, teratogénicos o neurotóxicos en humanos. La EFSA y la OMS concluyen que no hay evidencia de que la sucralosa cause daño en los niveles de consumo actuales. Sin embargo, algunos estudios en animales han sugerido que la sucralosa podría alterar la microbiota intestinal o afectar la respuesta insulínica, pero estos hallazgos no se han confirmado en humanos. Las personas con fenilcetonuria (PKU) no tienen restricción con la sucralosa, a diferencia de otros edulcorantes como el aspartamo. No se conocen interacciones significativas con medicamentos.
En resumen, la sucralosa es uno de los edulcorantes más estudiados y su perfil de seguridad es ampliamente aceptado por las autoridades sanitarias.
- Trichlorogalactosucrose
- TGS
- 6-Dichloro-1
- 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside
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