Propionato de calcio
Impacto en nota
-0.20
puntos/producto
Descripción
El E282, conocido como propionato de calcio, es un aditivo alimentario clasificado como conservante. Se trata de la sal cálcica del ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta que se encuentra de forma natural en algunos alimentos fermentados como el queso suizo. Industrialmente se obtiene mediante la reacción del ácido propiónico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio, produciendo un polvo cristalino blanco, inodoro o con un ligero olor a ácido propiónico.
Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. Su función principal es inhibir el crecimiento de mohos y bacterias, especialmente Bacillus mesentericus y Bacillus subtilis, que causan la descomposición del pan y otros productos horneados.
El propionato de calcio fue descubierto a principios del siglo XX y aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-40 mg/kg de peso corporal al día, basada en estudios de toxicidad crónica y carcinogenicidad que no mostraron efectos adversos significativos.
La OMS, a través del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), también ha evaluado el propionato de calcio y lo considera seguro en las dosis autorizadas. En el etiquetado de alimentos, debe figurar como 'propionato de calcio' o 'E282'. A pesar de su seguridad, algunos consumidores pueden mostrar preocupación por su origen sintético, aunque es idéntico al compuesto natural. En resumen, el E282 es un conservante eficaz y seguro, ampliamente utilizado en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de productos horneados y otros alimentos.
El E282 se utiliza principalmente en productos de panadería y bollería industrial, como pan de molde, panecillos, tortillas de harina, magdalenas y bizcochos, para prevenir el desarrollo de mohos y la enfermedad del pan (causada por Bacillus subtilis). También se emplea en productos lácteos como quesos procesados y cuajadas, así como en algunos productos cárnicos y de repostería. Según el Reglamento CE 1333/2008, los límites autorizados varían según la categoría: en pan y bollería, hasta 3000 mg/kg; en quesos procesados, hasta 3000 mg/kg; en otros productos, como productos de cacao y chocolate, hasta 2000 mg/kg.
En comparación con la FDA de Estados Unidos, el propionato de calcio está clasificado como GRAS (Generally Recognized as Safe) y se permite en pan y productos horneados hasta un 0.32% del peso de la harina. En Japón, su uso está permitido en pan y otros alimentos con límites similares. En el mercado español, es común encontrar E282 en pan de molde de marcas como Bimbo, Panrico o Hacendado, así como en quesos fundidos y algunos productos de bollería industrial.
Los efectos secundarios documentados del propionato de calcio son escasos y generalmente leves. En estudios con animales, dosis muy altas (muy por encima de la IDA) han mostrado irritación gástrica y posible reducción del apetito, pero no se han observado efectos carcinogénicos ni teratogénicos. En humanos, algunas personas sensibles pueden experimentar molestias digestivas como hinchazón o diarrea si consumen grandes cantidades, aunque esto es raro.
El mecanismo biológico del propionato de calcio implica su conversión a ácido propiónico en el estómago, que inhibe el crecimiento de mohos y bacterias al alterar el pH intracelular. No se han reportado interacciones significativas con medicamentos. La EFSA y la OMS concluyen que el propionato de calcio es seguro en las dosis autorizadas, y no se han establecido poblaciones especialmente sensibles más allá de posibles intolerancias individuales.
En resumen, el E282 es uno de los conservantes más seguros y mejor estudiados, con un perfil toxicológico favorable.
- Propionato de calcio
- Propionato cálcico
- Calcio propionato
- Calcio dipropionato
- Sal cálcica del ácido propiónico
- Calcium propionate
- Propanoato de calcio
- Propanoato cálcico
- Sal de calcio del ácido propanoico
- Propionato de calcio anhidro
- Dipropionato de calcio
Productos que lo contienen
Ejemplos encontrados en nuestra base de datos
Clasificación
Estadísticas
12
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.