Lactato de calcio
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Descripción
El lactato de calcio (E327) es un aditivo alimentario que actúa como corrector de acidez, conservante y fortificante de calcio. Se obtiene industrialmente mediante la neutralización del ácido láctico (E270) con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. El ácido láctico puede ser de origen natural (fermentación bacteriana de azúcares) o sintético.
El producto resultante es un polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor ligeramente salado y amargo. Es soluble en agua y poco soluble en etanol. Su fórmula química es C6H10CaO6 y su masa molar es 218,22 g/mol. El lactato de calcio se utiliza para regular la acidez, mejorar la textura, actuar como agente de retención de agua y como fuente de calcio en alimentos.
Su historia como aditivo se remonta a principios del siglo XX, y fue aprobado en la Unión Europea como aditivo alimentario seguro. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el E327 en varias ocasiones, estableciendo una ingesta diaria admisible (IDA) de "no especificada", lo que significa que no se considera un riesgo para la salud en las cantidades normalmente consumidas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lo ha evaluado y lo considera seguro. En el etiquetado de alimentos, debe aparecer como "lactato de calcio" o "E327". En general, el lactato de calcio es un aditivo alimentario seguro y bien tolerado, aunque en dosis muy altas podría causar efectos secundarios leves.
El lactato de calcio (E327) se utiliza en una amplia variedad de categorías de alimentos. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en productos como: frutas y verduras en conserva, mermeladas, jaleas, confituras, productos de panadería fina, postres lácteos, helados, bebidas refrescantes, cerveza, sidra, vinos, y como fortificante de calcio en leches vegetales y zumos.
En el mercado español, se encuentra en productos como pan de molde (para mejorar la textura), mermeladas (como regulador de acidez), bebidas isotónicas (para aportar calcio), y en frutas enlatadas (para mantener la firmeza). Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en mermeladas hasta 1 g/kg, en panadería fina hasta 5 g/kg, y en bebidas no alcohólicas hasta 0,5 g/kg. En comparación con la FDA, que lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) sin límites específicos, la UE establece límites máximos para ciertos productos. Japón también lo permite como aditivo alimentario con restricciones similares.
El lactato de calcio (E327) es generalmente seguro en las cantidades utilizadas en alimentos. La EFSA y la OMS han establecido que no hay evidencia de efectos adversos significativos en humanos a niveles de consumo normales. Sin embargo, en dosis muy altas (suplementos o consumo excesivo de alimentos fortificados), podría causar efectos secundarios leves como malestar gastrointestinal, hinchazón, gases o diarrea, debido a la capacidad del calcio de interferir con la absorción de otros minerales.
No se han documentado efectos carcinogénicos, mutagénicos o teratogénicos. Poblaciones sensibles incluyen personas con hipercalcemia o insuficiencia renal, que deben controlar su ingesta de calcio. No se conocen interacciones significativas con medicamentos, aunque el calcio puede reducir la absorción de tetraciclinas y bifosfonatos si se toman simultáneamente.
En conclusión, la EFSA considera que el E327 es seguro en las condiciones de uso autorizadas, y no se ha establecido una IDA numérica porque no se considera un riesgo para la salud.
- Lactato de calcio
- Lactato cálcico
- Calcio lactato
- Calcii lactas
- Lactic acid calcium salt
- Calcium dilactate
- Sal cálcica del ácido láctico
- Lactato de calcio hidratado
- Lactato cálcico anhidro
- Calcio dilactato
- Sal de calcio del ácido 2-hidroxipropanoico.
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