Fosfatos de calcio
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Descripción
El aditivo alimentario E341, conocido como fosfatos de calcio, engloba varias sales de calcio del ácido fosfórico: fosfato monocálcico (E341(i)), fosfato dicálcico (E341(ii)) y fosfato tricálcico (E341(iii)). Se obtienen industrialmente mediante reacción del ácido fosfórico con hidróxido o carbonato de calcio, seguido de secado y molienda. Son polvos blancos, inodoros, insolubles en agua pero solubles en ácidos. Su función principal es como estabilizador, agente de textura, antiaglomerante y fuente de calcio.
En la UE, fue aprobado tras evaluaciones de la EFSA, que lo considera seguro en las dosis autorizadas. La OMS/JECFA también lo ha evaluado, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 70 mg/kg de peso corporal para fósforo total (suma de todos los fosfatos). No se ha fijado una IDA específica para el E341, pero se aplica el límite de fósforo.
La seguridad alimentaria del E341 está respaldada por décadas de uso sin efectos adversos significativos. En el etiquetado, aparece como 'fosfatos de calcio' o su número E. Es importante para consumidores con insuficiencia renal controlar la ingesta de fósforo.
El E341 se utiliza en una amplia variedad de alimentos. En la UE, según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en: quesos fundidos (hasta 20 g/kg), nata esterilizada (hasta 2 g/kg), leche evaporada (hasta 1 g/kg), helados (hasta 2 g/kg), postres lácteos (hasta 2 g/kg), suplementos alimenticios (cantidad suficiente), y como antiaglomerante en especias y sal (hasta 10 g/kg).
En el mercado español, se encuentra en quesos en lonchas, natas para cocinar, helados, y suplementos de calcio. Comparado con la FDA, en EE.UU. se considera GRAS (generalmente reconocido como seguro) sin límites específicos, pero con buenas prácticas de fabricación. En Japón, su uso es similar al europeo. Los límites en la UE son conservadores y garantizan que la ingesta total de fósforo no supere la IDA.
Los fosfatos de calcio (E341) son generalmente seguros en las cantidades utilizadas en alimentos. La EFSA y la OMS/JECFA concluyen que no hay evidencia de efectos adversos en la población general. Sin embargo, un consumo excesivo de fósforo (por todas las fuentes) puede alterar el equilibrio calcio-fósforo y afectar la salud ósea, especialmente en personas con enfermedad renal crónica. En estos pacientes, se recomienda limitar la ingesta de fosfatos. No se han documentado efectos secundarios agudos por el E341.
No hay interacciones conocidas con medicamentos, excepto que puede reducir la absorción de ciertos antibióticos (tetraciclinas) si se toman juntos. La EFSA estableció que la ingesta de fósforo de los aditivos no supera el 10-20% de la IDA total, por lo que el margen de seguridad es amplio. En conclusión, para la población sana, el E341 es seguro y no produce efectos secundarios.
- Fosfato monocálcico
- Fosfato dicálcico
- Fosfato tricálcico
- Calcio fosfato monobásico
- Calcio fosfato dibásico
- Calcio fosfato tribásico
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