EDTA de calcio y disodio
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Descripción
El aditivo alimentario E385, conocido como EDTA de calcio y disodio (etilendiaminotetraacetato de calcio y disodio), es un compuesto sintético que pertenece a la familia de los EDTA. Se utiliza principalmente como conservante y secuestrante de metales, evitando la oxidación y el deterioro de los alimentos. Industrialmente se obtiene mediante la reacción del ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) con hidróxido de sodio y carbonato de calcio, formando una sal mixta.
Es un polvo cristalino blanco, inodoro, soluble en agua y con un pH en solución acuosa de aproximadamente 6,5-7,5. Su función principal es quelar iones metálicos (como hierro, cobre, calcio) que catalizan reacciones de oxidación, decoloración y rancidez, prolongando así la vida útil de los alimentos.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 2,5 mg/kg de peso corporal al día, basada en estudios toxicológicos que no mostraron efectos adversos significativos a dosis bajas. La OMS también lo considera seguro dentro de los límites establecidos.
En cuanto a la seguridad alimentaria, el E385 está autorizado en la UE con límites máximos específicos según el tipo de alimento. En el etiquetado, debe aparecer como "EDTA de calcio y disodio" o su número E. Aunque algunos consumidores asocian los EDTA con posibles efectos negativos, las evaluaciones científicas concluyen que es seguro en las cantidades utilizadas en alimentos.
El E385 se emplea en diversas categorías de alimentos como conservante y estabilizante.
En el mercado español, se encuentra en salsas (mayonesa, ketchup), conservas de pescado y mariscos, vegetales enlatados, legumbres cocidas, bebidas carbonatadas, cerveza, vino, y productos cárnicos procesados. También se usa en margarinas y grasas para untar para prevenir la oxidación. El Reglamento CE 1333/2008 establece límites máximos: por ejemplo, 75 mg/kg en salsas emulsionadas, 250 mg/kg en conservas de pescado, 200 mg/kg en legumbres enlatadas, y 30 mg/kg en bebidas.
En Estados Unidos, la FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) con límites similares, mientras que en Japón su uso está más restringido. La función principal es secuestrar metales traza que aceleran el deterioro, mejorando la estabilidad del color, sabor y textura.
Los efectos adversos documentados del E385 son escasos y se asocian principalmente a dosis muy superiores a la IDA. Estudios en animales han mostrado que dosis altas pueden interferir con la absorción de minerales como el zinc y el calcio, pero a niveles de uso alimentario no se han observado efectos significativos en humanos.
La EFSA, en su reevaluación de 2018, concluyó que no hay evidencia de toxicidad genética, carcinogenicidad o efectos reproductivos a las dosis autorizadas. Poblaciones sensibles, como personas con deficiencia de zinc o enfermedades renales, podrían verse afectadas teóricamente, pero no hay datos concluyentes. El EDTA puede interactuar con algunos medicamentos (como anticoagulantes o suplementos minerales), reduciendo su absorción.
En general, la OMS y EFSA consideran que el E385 es seguro en las cantidades utilizadas en alimentos, y no se han reportado efectos adversos en la población general.
- EDTA de calcio y disodio
- Etilendiaminotetraacetato de calcio y disodio
- EDTA cálcico disódico
- Calcio disodio EDTA
- EDTA-CaNa2
- Etilendiaminotetraacetato cálcico disódico
- Calcium disodium EDTA
- Quelato de calcio y disodio
- Sal de calcio y sodio del ácido etilendiaminotetraacético
- Etilendiaminotetraacetato de calcio y sodio
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