Pullulano
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Descripción
El E1204, conocido como pullulano, es un polisacárido natural producido por el hongo Aureobasidium pullulans. Se obtiene industrialmente mediante fermentación aeróbica de sustratos como almidón hidrolizado o sacarosa, seguido de purificación, precipitación con alcohol y secado.
Químicamente, es un homopolímero lineal de maltotriosa unida por enlaces α-1,6, lo que le confiere propiedades únicas: es soluble en agua, forma soluciones viscosas y películas transparentes, resistentes al aceite y con baja permeabilidad al oxígeno. Su función principal es espesante, estabilizante y formador de película comestible.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la UE en 2006 (Reglamento CE 1333/2008) tras evaluaciones de la EFSA. La EFSA y el JECFA (OMS) lo consideran seguro, estableciendo una ingesta diaria admisible (IDA) 'no especificada', lo que indica que no hay riesgo en las cantidades normales de uso.
No se han reportado efectos adversos significativos. En etiquetado, debe figurar como 'pullulano' o 'E1204'.
El pullulano se utiliza principalmente en suplementos alimenticios (como agente de recubrimiento en comprimidos y cápsulas), en confitería (chicles, caramelos duros y blandos) y en productos de panadería fina. También se emplea como formador de películas comestibles para envolver alimentos, como en algunos productos de aperitivo.
En el mercado español, se encuentra en suplementos vitamínicos, chicles sin azúcar y algunos caramelos. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en la UE en cantidades quantum satis (sin límite máximo específico) para la mayoría de usos, excepto en ciertas categorías donde se fijan límites (por ejemplo, 20 g/kg en suplementos alimenticios sólidos). En Estados Unidos, la FDA lo reconoce como GRAS (Generally Recognized as Safe) y en Japón se usa ampliamente como aditivo desde hace décadas.
El pullulano es considerado seguro por la EFSA y el JECFA. No se han documentado efectos adversos significativos en humanos en los niveles de uso autorizados. Estudios de toxicidad aguda y crónica en animales no mostraron efectos relevantes. Al ser un polisacárido no digerible, actúa como fibra soluble, pudiendo causar molestias gastrointestinales leves (flatulencia, hinchazón) si se consume en grandes cantidades, pero esto no es esperable en usos alimentarios normales.
No se conocen interacciones con medicamentos ni poblaciones especialmente sensibles. La EFSA concluyó que no hay necesidad de establecer una IDA numérica, ya que la exposición estimada está muy por debajo de los niveles que podrían causar algún efecto.
En resumen, el pullulano es un aditivo seguro y bien tolerado.
- Polímero de maltotriosa
- α-1
- 6-glucano
- Pullulan
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