Marrón HT
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Descripción
El aditivo alimentario E155, conocido como Marrón HT (también Marrón Chocolate HT o Food Brown 3), es un colorante sintético de color marrón rojizo perteneciente al grupo de los colorantes azoicos. Se obtiene industrialmente mediante la reacción de diazotación y acoplamiento de la 4-aminobencenosulfonamida con el ácido 4-hidroxi-2-naftalenosulfónico, seguido de una segunda diazotación y acoplamiento con la 4-aminobencenosulfonamida.
El producto final es una sal sódica. Sus propiedades fisicoquímicas incluyen una alta solubilidad en agua (hasta 100 g/L a 20°C), baja solubilidad en etanol y aceites, y una estabilidad moderada a la luz, el calor y los ácidos (pH 3-7). Su función principal es impartir un color marrón intenso a los alimentos, a menudo en combinación con otros colorantes para lograr tonos específicos.
Fue aprobado en la Unión Europea como aditivo alimentario en la década de 1970 y su uso está regulado por el Reglamento (CE) nº 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado su seguridad en varias ocasiones, la más reciente en 2010, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 1,5 mg/kg de peso corporal al día. La Organización Mundial de la Salud (OMS), a través del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), también ha evaluado el Marrón HT y ha establecido la misma IDA.
Sin embargo, existen controversias sobre su seguridad debido a que algunos estudios en animales han sugerido posibles efectos adversos, como la formación de metabolitos aminas aromáticas potencialmente cancerígenas. No obstante, la EFSA concluyó que, dentro de los límites de exposición actuales, el Marrón HT no supone un riesgo significativo para la salud humana. En el etiquetado de los alimentos, debe aparecer como 'colorante: marrón HT' o 'E155'.
A pesar de su aprobación, algunos consumidores y organizaciones prefieren evitarlo por su origen sintético y las controversias asociadas.
El E155 se utiliza principalmente en la industria alimentaria para colorear productos de color marrón o chocolate. Según el Reglamento (CE) nº 1333/2008, está autorizado en varias categorías de alimentos con límites máximos específicos. Por ejemplo, en salsas y condimentos (hasta 500 mg/kg), en productos de repostería fina (hasta 200 mg/kg), en helados (hasta 150 mg/kg), en bebidas no alcohólicas (hasta 100 mg/kg), y en productos cárnicos procesados (hasta 100 mg/kg).
En el mercado español, se puede encontrar en salsas tipo barbacoa, caramelos, chicles, gelatinas de frutas, postres lácteos, y algunos refrescos. También se usa en productos de panadería y pastelería industrial. En comparación con la FDA de Estados Unidos, el Marrón HT no está aprobado como aditivo alimentario en ese país, donde se utiliza el Marrón FD&C No. 3 (Erythrosine) para tonos similares. En Japón, su uso está permitido pero con restricciones más estrictas. La IDA de 1,5 mg/kg pc/día establecida por EFSA y JECFA se considera segura para la población general, aunque la exposición real puede variar según los hábitos de consumo.
Los efectos adversos documentados del E155 son limitados y se basan principalmente en estudios en animales. Algunos estudios han sugerido que el Marrón HT puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles, como urticaria o asma, aunque la evidencia es débil. El mecanismo biológico propuesto implica la liberación de histamina o la formación de metabolitos aminas aromáticas tras la reducción del grupo azo por la microbiota intestinal. Estas aminas podrían ser potencialmente cancerígenas, pero los estudios en animales no han mostrado un aumento significativo de tumores a dosis relevantes para humanos.
La EFSA, en su reevaluación de 2010, concluyó que no hay evidencia suficiente para considerar al Marrón HT como carcinógeno, genotóxico o tóxico para la reproducción. Las poblaciones sensibles incluyen personas con intolerancia a los salicilatos o con síndrome de hiperactividad (TDAH), aunque los estudios no han establecido una relación causal clara. No se conocen interacciones con medicamentos. La OMS/JECFA también ha respaldado la seguridad del aditivo dentro de los límites establecidos.
En conclusión, aunque existen controversias, las agencias reguladoras consideran que el E155 es seguro en las cantidades autorizadas, pero recomiendan moderación en el consumo de alimentos con colorantes artificiales.
- Marrón chocolate HT
- Pardo chocolate HT
- Food Brown 3
- CI 20285
- Brown HT
- Marrón 3
- Chocolate Brown HT
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