Extracto de pimentón capsantina capsorubina
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Descripción
El aditivo alimentario E160C, conocido como extracto de pimentón (capsantina y capsorubina), es un colorante natural de color rojo a naranja intenso. Se obtiene a partir de variedades de pimiento del género Capsicum annuum, principalmente mediante extracción con disolventes orgánicos (como etanol o acetato de etilo) seguida de refinación. Los principales pigmentos responsables del color son la capsantina y la capsorubina, ambos carotenoides con estructura de cetona. Industrialmente, el proceso incluye secado, molienda y extracción, obteniendo un oleorresina que luego se estandariza.
El E160C es liposoluble, estable a pH entre 3 y 7, y sensible a la luz y al oxígeno, por lo que suele protegerse con antioxidantes. Su función principal es proporcionar color rojo-anaranjado a alimentos, imitando tonalidades naturales.
Históricamente, el uso de pimentón como colorante se remonta a siglos atrás, pero su aprobación como aditivo en la UE data de la Directiva de Colorantes de 1994. La EFSA ha evaluado su seguridad en varias ocasiones, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-0.6 mg/kg de peso corporal (expresada como capsantina). La OMS/JECFA también lo ha evaluado, confirmando la misma IDA. La valoración global de seguridad es favorable, considerándose un colorante natural seguro en las dosis autorizadas.
En el etiquetado, debe aparecer como 'extracto de pimentón' o 'E160C'. No se han reportado efectos adversos significativos en humanos a niveles de consumo habitual. Sin embargo, algunas personas pueden presentar alergia al pimiento, aunque es rara.
En resumen, el E160C es un colorante natural ampliamente aceptado y seguro dentro de los límites establecidos.
El E160C se utiliza en una amplia variedad de categorías de alimentos según el Reglamento CE 1333/2008. Entre los usos más comunes se encuentran: productos cárnicos procesados (embutidos, salchichas, patés), snacks (patatas fritas, aperitivos extrusionados), salsas y condimentos (ketchup, barbacoa), sopas y caldos, productos de aperitivo, y algunos productos lácteos como quesos fundidos.
En el mercado español, es frecuente encontrarlo en marcas de patatas fritas (por ejemplo, Lays, Pringles), embutidos como chorizo o salchichón, y salsas de tomate. Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en productos cárnicos procesados no tratados térmicamente, el límite es de 20 mg/kg de capsantina; en snacks, hasta 50 mg/kg; en salsas, hasta 30 mg/kg. En comparación con la FDA, en Estados Unidos el extracto de pimentón está considerado GRAS (Generally Recognized as Safe) y no tiene límites específicos, aunque se usa como colorante. Japón también lo permite como colorante natural sin restricciones numéricas.
La UE es más restrictiva en ciertas categorías, estableciendo límites máximos para evitar un consumo excesivo.
Los efectos secundarios documentados del E160C son escasos y generalmente leves. La EFSA y la OMS han concluido que no existe evidencia de toxicidad, carcinogenicidad o genotoxicidad en los niveles de consumo autorizados. Estudios en animales no mostraron efectos adversos significativos a dosis altas.
En humanos, no se han reportado reacciones adversas sistémicas. Sin embargo, al ser un extracto de pimiento, existe la posibilidad de reacciones alérgicas en personas sensibles al pimiento o a otros miembros de la familia Solanaceae. Estas reacciones son raras y suelen manifestarse como urticaria o dermatitis de contacto. No se conocen interacciones con medicamentos. La IDA de 0-0.6 mg/kg pc se considera segura para la población general, incluyendo niños y embarazadas. La EFSA ha señalado que la exposición dietética estimada está por debajo de la IDA en todos los grupos de población.
Por tanto, el E160C es uno de los colorantes más seguros, sin efectos secundarios significativos documentados.
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