Antocianinas
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Descripción
El aditivo alimentario E163, conocido como Antocianinas, es un colorante natural de origen vegetal que pertenece al grupo de los flavonoides. Se encuentra de forma natural en frutas y verduras de color rojo, azul o púrpura, como las uvas, arándanos, frambuesas, cerezas, berenjenas y col lombarda. Industrialmente, se obtiene mediante extracción con agua o disolventes orgánicos (como etanol) a partir de subproductos de la industria alimentaria, como el orujo de uva o la piel de berenjena. El extracto se concentra y purifica mediante técnicas de filtración y evaporación, obteniendo un polvo o líquido de color rojo a azul violáceo.
Las antocianinas son sensibles al pH: en medio ácido son rojas, en neutro violetas y en alcalino azules. También son termolábiles y se degradan con la luz y el oxígeno. Su función principal es proporcionar color a los alimentos, reemplazando colorantes sintéticos.
Su uso como aditivo alimentario se remonta a la antigüedad, pero fue aprobado en la Unión Europea tras la Directiva 94/36/CE y actualmente está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008. La EFSA ha evaluado las antocianinas en varias ocasiones, la más reciente en 2013, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-2,5 mg/kg de peso corporal al día para extractos de antocianinas de determinadas fuentes. La OMS, a través del JECFA, también las ha evaluado y considera que no hay problemas de seguridad en los niveles de uso actuales.
En cuanto a la seguridad alimentaria, las antocianinas se consideran seguras, sin efectos adversos conocidos en humanos a las dosis de uso. En el etiquetado, pueden aparecer como "E163", "Antocianinas" o "Colorante natural".
Es importante destacar que las antocianinas no solo aportan color, sino que también tienen propiedades antioxidantes, aunque estas no se conservan necesariamente en los alimentos procesados.
El E163 se utiliza en una amplia variedad de categorías de alimentos, especialmente en aquellos donde se desea un color rojo, azul o violeta natural. Según el Reglamento (CE) 1333/2008, está autorizado en bebidas no alcohólicas (como refrescos, zumos y néctares), productos lácteos (yogures, postres lácteos, helados), confitería (gominolas, caramelos, chicles), mermeladas, jaleas, compotas, productos de panadería fina, salsas, sopas, y suplementos alimenticios.
En el mercado español, se encuentra en marcas como Danone (yogures de frutas), Pascual (batidos), y en bebidas como Kas o Trina (refrescos de frutas). Los límites autorizados varían según la categoría: por ejemplo, en bebidas no alcohólicas el límite es de 150 mg/L, en yogures de 100 mg/kg, y en confitería de 200 mg/kg. En comparación con la FDA, en Estados Unidos las antocianinas están clasificadas como "Generally Recognized as Safe" (GRAS) y no tienen límites específicos, aunque se usan en cantidades similares. En Japón, también están aprobadas como colorantes naturales sin restricciones significativas.
La versatilidad del E163 lo convierte en una opción popular para la industria alimentaria que busca etiquetas limpias.
Los efectos secundarios documentados del E163 son mínimos y no se consideran significativos para la población general. La EFSA, en su evaluación de 2013, concluyó que las antocianinas no presentan genotoxicidad, carcinogenicidad ni toxicidad reproductiva en los niveles de uso autorizados. No se han reportado reacciones alérgicas atribuibles directamente a las antocianinas, aunque personas con alergias a las frutas de las que se extraen podrían reaccionar a trazas residuales.
En estudios con animales, dosis muy elevadas (más de 1000 mg/kg/día) han mostrado efectos leves en el hígado, pero estas dosis están muy por encima de la ingesta humana real. La IDA de 0-2,5 mg/kg/día establece un margen de seguridad amplio. No se conocen interacciones con medicamentos. Poblaciones sensibles como niños y embarazadas no requieren precauciones especiales. La OMS/JECFA también respalda su seguridad.
En resumen, el E163 es uno de los colorantes más seguros, sin efectos adversos relevantes en las condiciones normales de uso.
- Antocianinas
- Extracto de antocianinas
- Colorante natural rojo
- Enocianina
- Extracto de piel de uva
- Antocianos
- Anthocyanins
- Enocianina de uva
- Colorante rojo de frutas y verduras
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