Gammatocoferol
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Descripción
El E308, conocido como gammatocoferol, es una forma de vitamina E que actúa como antioxidante en alimentos. Pertenece al grupo de los tocoferoles, compuestos liposolubles que protegen las grasas de la oxidación. El gammatocoferol se encuentra de forma natural en aceites vegetales como el de soja, maíz y colza, así como en frutos secos y semillas. Industrialmente se obtiene mediante destilación molecular a partir de aceites vegetales ricos en tocoferoles, seguida de purificación.
Es un líquido aceitoso de color amarillo claro a marrón, soluble en grasas y aceites, e insoluble en agua. Su función principal es prevenir el enranciamiento de lípidos, prolongando la vida útil de los alimentos. La historia de su uso como aditivo se remonta a mediados del siglo XX, cuando se reconoció su capacidad antioxidante.
En la Unión Europea, el E308 está aprobado como aditivo alimentario según el Reglamento (CE) nº 1333/2008, y ha sido evaluado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). La EFSA estableció una ingesta diaria admisible (IDA) de 0,15-2 mg/kg de peso corporal para los tocoferoles mezclados, aunque el gammatocoferol por sí solo no tiene una IDA específica debido a su baja toxicidad. La valoración global de seguridad es favorable, considerándose seguro en las dosis autorizadas.
En el etiquetado, aparece como "gammatocoferol" o "E308". Es importante destacar que el gammatocoferol es una forma de vitamina E, pero su actividad biológica es menor que la del alfa-tocoferol. No obstante, su función antioxidante en alimentos es comparable. La seguridad alimentaria del E308 está respaldada por décadas de uso y estudios toxicológicos que no han mostrado efectos adversos significativos en humanos.
El E308 se utiliza principalmente como antioxidante en alimentos ricos en grasas para prevenir la oxidación y el enranciamiento. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en una amplia gama de categorías de alimentos, como aceites y grasas vegetales (excepto aceite de oliva virgen), productos de panadería fina, cereales de desayuno, sopas y caldos, salsas, frutos secos procesados, y complementos alimenticios. Los límites máximos varían según el producto: por ejemplo, en aceites vegetales se permite hasta 300 mg/kg (expresado como tocoferoles totales), mientras que en galletas y pasteles el límite es de 200 mg/kg.
En el mercado español, se encuentra en aceites de girasol, maíz y soja, margarinas, patatas fritas de bolsa, frutos secos fritos o tostados, y productos de bollería industrial. En comparación con la FDA de Estados Unidos, el gammatocoferol está reconocido como GRAS (Generally Recognized as Safe) y se usa sin límites específicos, siguiendo buenas prácticas de fabricación. En Japón, también está aprobado como antioxidante con límites similares a los europeos.
La versatilidad del E308 permite su uso en combinación con otros antioxidantes como el E306 (extracto rico en tocoferoles) o el E307 (alfa-tocoferol) para mejorar la estabilidad oxidativa.
El gammatocoferol (E308) se considera seguro en las dosis utilizadas como aditivo alimentario. Los estudios toxicológicos no han documentado efectos adversos significativos en humanos. A dosis muy elevadas (suplementos de vitamina E), se ha observado un posible aumento del riesgo de hemorragias debido a su efecto anticoagulante, pero esto no es relevante para las cantidades presentes en alimentos.
El mecanismo biológico del gammatocoferol incluye la captación de radicales libres, protegiendo las membranas celulares. Sin embargo, a diferencia del alfa-tocoferol, el gammatocoferol tiene menor actividad de vitamina E y puede ser metabolizado más rápidamente. Poblaciones sensibles como personas con trastornos de coagulación o que toman anticoagulantes (warfarina) deben tener precaución con dosis altas de suplementos, pero no con las cantidades dietéticas.
La EFSA concluyó que no hay preocupación de seguridad para la población general en los niveles de uso autorizados. El JECFA también estableció que la ingesta diaria admisible (IDA) para tocoferoles mezclados es de 0,15-2 mg/kg de peso corporal, sin efectos adversos observados. No se han reportado interacciones medicamentosas significativas con el consumo de E308 en alimentos.
En resumen, el gammatocoferol es un antioxidante seguro y bien tolerado.
- Gamma-tocoferol
- Vitamina E (gamma)
- 8-Trimetiltocol
- (2R)-2
- 8-Tetrametil-2-[(4R
- 8R)-4
- 12-trimetiltridecil]-3
- 4-dihidrocromen-6-ol
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