Carboximetilcelulosa sódica reticulada
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Descripción
El E468, o carboximetilcelulosa sódica reticulada, es un aditivo alimentario utilizado como espesante, estabilizante y agente de retención de agua. Se obtiene a partir de celulosa natural, que se modifica químicamente para introducir grupos carboximetilo y posteriormente se retícula para aumentar su peso molecular y viscosidad. Industrialmente, la celulosa se trata con ácido monocloroacético en presencia de hidróxido de sodio, y luego se retícula con agentes como epiclorhidrina.
El resultado es un polvo blanco o ligeramente amarillento, higroscópico, soluble en agua fría y caliente formando geles viscosos. Su función principal es espesar y estabilizar emulsiones, evitando la separación de fases.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de "no especificada", lo que indica que no se considera un riesgo para la salud en las cantidades normalmente consumidas. La OMS, a través del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), también lo evaluó y concluyó que es seguro. En el etiquetado, debe aparecer como "carboximetilcelulosa sódica reticulada" o con su número E.
La seguridad alimentaria del E468 está respaldada por numerosos estudios toxicológicos que no han mostrado efectos adversos significativos en humanos. Se utiliza en una amplia variedad de productos, desde salsas hasta productos horneados, siempre dentro de los límites establecidos por el Reglamento CE 1333/2008. En resumen, el E468 es un aditivo seguro y eficaz, ampliamente aceptado en la industria alimentaria.
El E468 se emplea como espesante, estabilizante y agente de retención de agua en diversas categorías de alimentos. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en productos como salsas, sopas, cremas, postres lácteos, helados, productos de panadería y repostería, bebidas a base de frutas, y alimentos dietéticos.
En el mercado español, se encuentra en marcas como Hacendado (salsas de tomate), Danone (yogures), Bimbo (pan de molde) y Nestlé (postres). Los límites máximos varían según la categoría: por ejemplo, en salsas emulsionadas puede llegar hasta 10 g/kg, mientras que en productos de panadería suele ser de 5 g/kg. En comparación con la FDA, que también lo aprueba (como carboximetilcelulosa sódica), los usos son similares, aunque en Japón está permitido con restricciones adicionales en ciertos alimentos.
La versatilidad del E468 permite su uso en productos bajos en grasa para mejorar la textura, y en alimentos congelados para evitar la formación de cristales de hielo.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y la OMS no han documentado efectos secundarios adversos significativos en humanos cuando se consume dentro de los límites establecidos. La IDA "no especificada" indica que no se ha identificado un nivel de ingesta que represente un riesgo.
En algunos estudios con animales, dosis muy altas (superiores a 5000 mg/kg de peso corporal) han causado efectos laxantes leves debido a la fibra no digerible, pero estas dosis son muy superiores a las ingeridas por humanos. No se han reportado alergias, toxicidad genética, carcinogenicidad ni efectos reproductivos. Poblaciones sensibles, como personas con trastornos gastrointestinales severos, podrían experimentar molestias si consumen grandes cantidades, pero no hay evidencia de riesgos específicos. No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA concluye que el E468 es seguro para la población general, incluidos niños y ancianos.
En conclusión, el aditivo se considera seguro y bien tolerado.
- Goma de celulosa entrelazada
- Goma de celulosa reticulada
- CMC reticulada
- Cross-linked sodium carboxymethyl cellulose
- Carboximetilcelulosa sódica entrelazada
- INS 468
- Croscarmelosa sódica
- Croscarmellose sodium
- Goma de celulosa de enlaces cruzados
- Sal sódica de una carboximetilcelulosa de éter reticulada internamente
- Carboximetilcelulosa sódica insoluble
- Desintegrante de celulosa reticulada.
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