Sodio y Calcio
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Descripción
El aditivo alimentario E481, conocido como estearoil-2-lactilato de sodio o calcio, es un emulsionante ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se trata de una mezcla de sales sódicas y cálcicas del ácido estearoil-2-láctico, obtenido a partir de ácido esteárico (grasas) y ácido láctico. Industrialmente, se produce mediante la esterificación del ácido esteárico con ácido láctico, seguida de neutralización con hidróxido de sodio o calcio.
Es un polvo de color blanco a crema, soluble en agua caliente y con propiedades emulsionantes y estabilizantes. Su función principal es mejorar la textura, el volumen y la vida útil de los productos horneados, así como estabilizar emulsiones en productos lácteos y salsas.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA y el JECFA (OMS). La Ingesta Diaria Admisible (IDA) establecida es de 0-20 mg/kg de peso corporal. La EFSA ha re-evaluado su seguridad en 2017, confirmando que no presenta riesgos para la salud en los niveles de uso autorizados.
En el etiquetado, aparece como E481 o con su nombre completo. Se considera un aditivo seguro, sin efectos adversos significativos documentados en humanos.
El E481 se utiliza principalmente en panadería, bollería y productos de cereales para mejorar la textura, el volumen y la miga. También se emplea en productos lácteos como natas, helados y postres, así como en salsas, margarinas y productos cárnicos procesados.
En el mercado español, se encuentra en pan de molde, bollos, galletas, cremas de untar y algunos helados. Los límites autorizados según el Reglamento CE 1333/2008 varían: en panadería fina hasta 5 g/kg, en productos de panadería ordinaria hasta 3 g/kg, en natas y postres lácteos hasta 5 g/kg, y en salsas emulsionadas hasta 10 g/kg. La FDA lo clasifica como GRAS (Generally Recognized as Safe) y permite su uso en cantidades similares. Japón también lo autoriza con restricciones análogas.
No se han documentado efectos secundarios adversos significativos en humanos asociados al consumo de E481 en las dosis autorizadas. La EFSA y el JECFA han evaluado su seguridad y concluyen que no es tóxico, ni genotóxico, ni carcinogénico.
Estudios en animales con dosis elevadas (muy por encima de la IDA) mostraron solo efectos menores como diarrea o cambios en la microbiota intestinal, sin relevancia para el consumo humano. No se han identificado poblaciones sensibles específicas, ni interacciones con medicamentos. La IDA de 20 mg/kg/día proporciona un amplio margen de seguridad.
Por tanto, se considera un aditivo seguro para la población general.
- Estearoil-2-lactilato de sodio
- Estearoil-2-lactilato de calcio
- Sodium stearoyl lactylate
- Calcium stearoyl lactylate
- SSL
- CSL
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