Estearoil 2 Lactilato de Calcio
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Descripción
El E482, conocido como estearoil-2-lactilato de calcio, es un aditivo alimentario emulsionante y estabilizante ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se obtiene mediante la reacción del ácido esteárico (un ácido graso saturado presente en grasas animales y vegetales) con ácido láctico, seguido de una neutralización con hidróxido de calcio.
Industrialmente, el proceso implica la esterificación del ácido esteárico con ácido láctico para formar ésteres de lactilato, que luego se convierten en la sal de calcio. El producto final es un polvo de color blanco a crema, con un ligero olor característico, soluble en agua caliente y en aceites, y con un punto de fusión alrededor de 45-60 °C. Su función principal es mejorar la textura y la estabilidad de las emulsiones, actuando como agente de panificación que fortalece la masa y mejora el volumen del pan, así como la suavidad de productos horneados. También se usa como estabilizante en salsas, cremas y productos lácteos.
Históricamente, fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea en 1995, tras evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y el JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios). La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-20 mg/kg de peso corporal, basada en estudios toxicológicos que no mostraron efectos adversos significativos. La OMS también lo considera seguro en las dosis autorizadas. En cuanto a la seguridad alimentaria, el E482 se metaboliza completamente en el organismo, descomponiéndose en ácido esteárico, ácido láctico y calcio, todos componentes naturales del cuerpo. No se han reportado efectos cancerígenos, mutagénicos ni teratogénicos en estudios con animales.
La valoración global de seguridad es favorable, y su etiquetado en la UE debe aparecer como 'estearoil-2-lactilato de calcio' o con el número E482 en la lista de ingredientes. A pesar de su origen sintético, es considerado un aditivo seguro y bien tolerado.
El E482 se emplea principalmente en productos de panadería y bollería industrial, como pan de molde, panecillos, magdalenas, bizcochos y galletas, donde actúa como mejorador de la masa, aumentando el volumen y la esponjosidad, y prolongando la frescura. También se utiliza en salsas emulsionadas, cremas de untar, helados, postres lácteos y productos cárnicos procesados para estabilizar emulsiones y evitar la separación de fases.
En el mercado español, es común encontrarlo en pan de molde de marcas como Bimbo, en magdalenas de supermercado y en salsas como la mayonesa. Según el Reglamento CE 1333/2008, los límites autorizados varían según la categoría: en panadería fina, hasta 5 g/kg; en pan común, hasta 3 g/kg; en salsas emulsionadas, hasta 10 g/kg; y en helados, hasta 5 g/kg. En comparación con la FDA de Estados Unidos, el E482 está aprobado como GRAS (Generally Recognized as Safe) con límites similares, mientras que en Japón su uso está permitido pero con restricciones más estrictas en algunos productos.
La versatilidad del E482 lo convierte en un aditivo clave para la industria alimentaria, especialmente en productos horneados de larga duración.
Los estudios toxicológicos realizados por la EFSA y el JECFA no han documentado efectos adversos significativos asociados al consumo de E482 en las dosis autorizadas. En ensayos con animales, dosis elevadas (muy por encima de la IDA) han mostrado efectos laxantes leves debido a la presencia de ácido esteárico, pero no se han observado toxicidad crónica, carcinogenicidad ni efectos sobre la reproducción.
El mecanismo biológico es seguro: el aditivo se hidroliza en el tracto gastrointestinal en sus componentes básicos (ácido esteárico, ácido láctico y calcio), que son absorbidos y metabolizados normalmente. No se han identificado poblaciones sensibles específicas, aunque personas con intolerancia al ácido láctico podrían experimentar molestias digestivas leves si consumen grandes cantidades, pero esto es poco probable con los niveles de uso. No se conocen interacciones con medicamentos.
La conclusión de EFSA y OMS es que el E482 es seguro para la población general, incluidos niños y ancianos, dentro de los límites establecidos. La IDA de 0-20 mg/kg/día proporciona un amplio margen de seguridad, ya que la ingesta estimada a través de la dieta es muy inferior. Por tanto, no se consideran necesarias restricciones adicionales.
- Estearoil lactilato de calcio
- Estearoil-2-lactilato de calcio
- Lactilato de calcio
- CSL
- Calcium stearoyl lactylate
- Estearil lactilato cálcico
- Sal cálcica del ácido estearoil láctico
- Lactilato cálcico funcional
- Estearoil lactilato de calcio anhidro
- Agente de textura cálcico
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