Acetato de zinc
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Descripción
El acetato de zinc (E650) es un aditivo alimentario utilizado principalmente como potenciador del sabor y estabilizante. Se trata de la sal de zinc del ácido acético, de fórmula Zn(CH3COO)2. Industrialmente se obtiene por reacción del óxido o carbonato de zinc con ácido acético, seguido de cristalización.
Se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua y etanol, con un sabor ligeramente astringente. Su función principal en alimentos es la de potenciar el sabor, especialmente en productos como chicles, caramelos y suplementos dietéticos. También actúa como conservante y estabilizante en algunos productos.
El acetato de zinc fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0,3-1,0 mg/kg de peso corporal para el zinc total, considerando todas las fuentes.
El acetato de zinc se considera seguro en las dosis autorizadas, aunque un consumo excesivo puede provocar toxicidad por zinc. En el etiquetado debe figurar como 'acetato de zinc' o 'E650'. La seguridad alimentaria del E650 está respaldada por estudios toxicológicos que no muestran efectos adversos en las concentraciones habituales.
El E650 se utiliza principalmente en chicles, caramelos, productos de confitería y suplementos alimenticios.
En el mercado español se encuentra en chicles sin azúcar, caramelos de menta y pastillas para el aliento. También se usa en productos dietéticos y enriquecidos con zinc. El Reglamento CE 1333/2008 autoriza su uso en cantidades quantum satis (sin límite máximo específico) en chicles y caramelos, y en suplementos alimenticios hasta 15 mg de zinc por dosis diaria recomendada. En Estados Unidos, la FDA lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) para usos similares. En Japón, su uso está permitido en chicles y caramelos. No se han reportado diferencias significativas en los límites autorizados entre regiones.
Los efectos adversos del acetato de zinc están relacionados principalmente con la toxicidad del zinc cuando se consume en exceso. La ingesta elevada de zinc (más de 40 mg/día en adultos) puede causar náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y dolores de cabeza. A largo plazo, dosis altas pueden interferir con la absorción de cobre, provocando deficiencia de cobre y anemia.
El mecanismo biológico implica la competencia del zinc con el cobre en los transportadores intestinales. Las poblaciones sensibles incluyen personas con enfermedad renal, trastornos gastrointestinales o que toman suplementos de zinc. Interacciones medicamentosas: el zinc puede reducir la absorción de antibióticos (tetraciclinas, quinolonas) y penicilamina. La EFSA y la OMS concluyen que el acetato de zinc es seguro en las dosis autorizadas, ya que la exposición dietética al zinc a través de aditivos es baja en comparación con la ingesta total de zinc. No se han documentado efectos cancerígenos, mutagénicos ni teratogénicos en estudios con animales.
- Zinc acetate
- Acetato de zinc dihidrato
- Zinc diacetate
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