Ácido ciclámico y sus sales de Na y Ca
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Descripción
El E952, conocido como ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio (ciclamatos), es un edulcorante artificial no calórico. Se descubrió accidentalmente en 1937 por Michael Sveda, un estudiante de la Universidad de Illinois. Industrialmente se obtiene mediante la sulfonación de ciclohexilamina o por reacción de ciclohexilamina con ácido sulfámico. Es un polvo cristalino blanco, muy soluble en agua, con un poder edulcorante 30-50 veces superior al del azúcar. Es estable al calor y a pH ácido, por lo que se usa en productos horneados y bebidas carbonatadas.
En la Unión Europea fue autorizado como aditivo alimentario tras la Directiva 94/35/CE, aunque su uso ha sido objeto de debate. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha reevaluado su seguridad en varias ocasiones, estableciendo una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 7 mg/kg de peso corporal. La OMS y el JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) también han fijado la misma IDA. Sin embargo, en Estados Unidos la FDA lo prohibió en 1970 debido a estudios que sugerían un posible efecto cancerígeno en ratas (cáncer de vejiga). Estudios posteriores no confirmaron estos resultados en humanos, pero la prohibición se mantiene.
En la UE, el etiquetado debe incluir el nombre o el número E, y en algunos países se exige una advertencia para personas con fenilcetonuria (aunque no contiene fenilalanina, a veces se asocia con otros edulcorantes).
En resumen, el E952 es considerado seguro en la UE dentro de los límites establecidos, pero su uso sigue siendo controvertido y está prohibido en varios países fuera de Europa.
El E952 se utiliza como edulcorante de mesa, en bebidas refrescantes sin azúcar, productos lácteos fermentados, postres, helados, confitería, mermeladas y conservas de frutas.
En el mercado español, se encuentra en marcas como 'Canderel' (en combinación con otros edulcorantes), bebidas light de Coca-Cola (aunque en algunas versiones se ha sustituido por otros edulcorantes), y en productos de repostería sin azúcar. Los límites autorizados por el Reglamento CE 1333/2008 varían según la categoría: por ejemplo, en bebidas no alcohólicas hasta 400 mg/L, en postres hasta 250 mg/kg, y en edulcorantes de mesa hasta la cantidad necesaria (quantum satis). En comparación, la FDA no permite su uso en alimentos, pero sí en algunos suplementos dietéticos. En Japón, su uso está restringido a ciertos productos. La IDA de 7 mg/kg pc equivale a unos 490 mg al día para un adulto de 70 kg, lo que corresponde a aproximadamente 1-2 litros de bebida light.
Los efectos adversos documentados del ciclamato incluyen posibles alteraciones en la microbiota intestinal y, en estudios con animales, se asoció con cáncer de vejiga en ratas cuando se administraron dosis muy altas (equivalentes a cientos de veces la IDA). Sin embargo, estudios epidemiológicos en humanos no han encontrado una relación clara con cáncer.
El mecanismo propuesto en ratas implica la formación de metabolitos como la ciclohexilamina, que puede ser convertida por la microbiota intestinal en compuestos potencialmente tóxicos. En humanos, la conversión es menor. Poblaciones sensibles: personas con hipertensión o enfermedades renales deben tener precaución por el contenido de sodio en la sal sódica. No se han reportado interacciones medicamentosas significativas.
La EFSA y la OMS concluyen que, dentro de la IDA, el ciclamato no representa un riesgo para la salud. Sin embargo, la controversia persiste y algunos grupos de consumidores recomiendan evitarlo.
- Ácido ciclámico
- Ciclamato sódico
- Ciclamato cálcico
- Ciclamato
- Ciclohexilsulfamato
- Ácido N-ciclohexilsulfámico
- Ciclamato de sodio
- Ciclamato de calcio
- Sal sódica del ácido ciclámico
- Sal cálcica del ácido ciclámico
- Edulcorante ciclamato
- Ciclohexilsulfamato de sodio
- Ciclohexilsulfamato de calcio
- Sucaryl (nombre comercial común).
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