Sulfato de calcio
Impacto en nota
0.00
puntos/producto
Descripción
El E516, conocido como sulfato de calcio, es un aditivo alimentario clasificado como estabilizador, aunque también actúa como endurecedor, agente de textura y regulador de la acidez. Se trata de una sal inorgánica de calcio y ácido sulfúrico, presente de forma natural en minerales como el yeso (dihidrato) o la anhidrita. Industrialmente se obtiene mediante la extracción de yeso natural o como subproducto de procesos químicos, seguido de purificación y molienda.
Sus propiedades fisicoquímicas incluyen ser un polvo blanco o ligeramente amarillento, inodoro, con solubilidad limitada en agua (2 g/L a 20 °C) y estable al calor. Su función principal es mejorar la textura y firmeza de los alimentos, especialmente en productos vegetales enlatados (como guisantes o zanahorias) y en la fabricación de tofu, donde actúa como coagulante. También se usa en la industria panadera para fortalecer la masa y en productos lácteos como estabilizante.
Históricamente, el sulfato de calcio ha sido utilizado desde la antigüedad en la elaboración de tofu y como aditivo en la UE está aprobado desde los años 70, regulado actualmente por el Reglamento (CE) nº 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el E516 en varias ocasiones, la más reciente en 2019, concluyendo que no hay problemas de seguridad en los niveles de uso autorizados. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) establecieron una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de "no especificada", lo que significa que no se considera necesario un límite numérico porque la ingesta estimada está muy por debajo de cualquier nivel preocupante.
En cuanto a la seguridad alimentaria, el sulfato de calcio es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA estadounidense. No se han documentado efectos adversos significativos en humanos en las dosis utilizadas en alimentos. El etiquetado en la UE debe incluir el nombre o el número E, y puede aparecer como "sulfato de calcio" o "E516".
En resumen, el E516 es un aditivo seguro, bien tolerado y con una larga historia de uso.
El E516 se emplea principalmente como estabilizador y endurecedor en una amplia variedad de alimentos. Según el Reglamento (CE) nº 1333/2008, está autorizado en categorías como: conservas vegetales (guisantes, zanahorias, espárragos) con límites de hasta 350 mg/kg; productos de cacao y chocolate (hasta 5 g/kg); masas para panadería y pastelería (hasta 2 g/kg); y en la elaboración de tofu (cantidad suficiente para la coagulación).
En el mercado español, es común encontrarlo en latas de verduras (por ejemplo, guisantes de marca Hacendado o Bonduelle), en panes de molde industriales (como Bimbo) y en chocolates (como Nestlé). También se usa en la producción de vino como clarificante, aunque no siempre se declara. Comparado con la FDA, los límites en EE.UU. son similares, mientras que en Japón el sulfato de calcio está permitido sin límite específico para tofu.
La EFSA ha confirmado que las exposiciones dietéticas estimadas están muy por debajo de la IDA, por lo que su uso es seguro.
El sulfato de calcio (E516) es considerado uno de los aditivos más seguros. Los estudios toxicológicos en animales no han mostrado efectos adversos significativos incluso a dosis muy altas. En humanos, no se han documentado efectos secundarios atribuibles al consumo de E516 en las cantidades presentes en los alimentos. Dado que el calcio es un mineral esencial, su ingesta adicional a través del aditivo es generalmente beneficiosa, aunque en personas con hipercalcemia o trastornos renales graves podría ser relevante, pero las cantidades son mínimas.
No se conocen interacciones con medicamentos. La EFSA, en su evaluación de 2019, concluyó que no hay evidencia de genotoxicidad, carcinogenicidad o toxicidad reproductiva. La OMS/JECFA estableció una IDA "no especificada", indicando que no hay riesgo incluso con ingestas elevadas.
Por tanto, el E516 no presenta efectos secundarios documentados en la población general.
- Sulfato de calcio
- Sulfato cálcico
- Yeso
- Sulfato de calcio dihidrato
- Sulfato de calcio anhidro
- Calcio sulfato
- Gypsum
- Escayola
- Sal cálcica del ácido sulfúrico
- Sulfato de calcio hemihidratado
- Piedra de yeso
- Anhidrita natural
Clasificación
Estadísticas
1
consultas totales
¿Algo incorrecto?
Si detectas información errónea o incompleta, ayúdanos a mejorar la plataforma.