Gluconato de sodio
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Descripción
El aditivo alimentario E576, conocido como gluconato de sodio, es la sal sódica del ácido glucónico. Se obtiene industrialmente mediante la fermentación de glucosa por microorganismos del género Aspergillus niger, seguida de neutralización con hidróxido de sodio y cristalización.
Es un polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor ligeramente salado, altamente soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. Su función principal es actuar como estabilizador, secuestrante de metales y agente de textura, evitando la precipitación de minerales y mejorando la consistencia de los alimentos.
Fue aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea tras evaluaciones de la EFSA y el JECFA (OMS). La EFSA estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de "no especificada", lo que indica que no se considera un riesgo para la salud en las cantidades utilizadas.
La valoración global de seguridad es muy favorable, considerándose un aditivo seguro y bien tolerado. En el etiquetado debe aparecer como "gluconato de sodio" o "E576".
El E576 se utiliza en diversas categorías de alimentos como estabilizador y secuestrante. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en productos como bebidas no alcohólicas, postres, productos lácteos, confitería, salsas y alimentos procesados.
En el mercado español se encuentra en refrescos, yogures, helados, mermeladas y productos cárnicos. Los límites autorizados varían según la categoría, generalmente entre 100 y 500 mg/kg, aunque en muchos casos se permite quantum satis (cantidad suficiente). Comparativamente, la FDA lo considera GRAS (Generally Recognized as Safe) y no establece límites específicos, mientras que Japón también lo permite sin restricciones significativas.
No se han documentado efectos adversos significativos asociados al consumo de gluconato de sodio en las cantidades utilizadas en alimentos. La EFSA y el JECFA concluyen que es seguro para la población general, incluyendo niños y adultos. No se han identificado mecanismos de toxicidad relevantes, ya que el ácido glucónico se metaboliza de forma natural en el organismo.
No hay evidencia de alergias, carcinogenicidad o toxicidad reproductiva. Poblaciones sensibles como personas con insuficiencia renal deben considerar la ingesta total de sodio, pero el aporte del aditivo es mínimo. No se conocen interacciones con medicamentos.
En conclusión, el E576 se considera seguro y bien tolerado.
- Sodium gluconate
- Gluconato sódico
- Sal sódica del ácido glucónico
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