Lactato ferroso
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Descripción
El lactato ferroso (E585) es un aditivo alimentario utilizado como corrector de acidez y fuente de hierro. Se trata de la sal ferrosa del ácido láctico, de fórmula Fe(C3H5O3)2. Industrialmente se obtiene por reacción del ácido láctico con carbonato de hierro (II) o por fermentación láctica en presencia de sales de hierro. Es un polvo cristalino de color blanco verdoso o amarillento, soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su función principal es ajustar el pH de los alimentos, además de aportar hierro biodisponible.
Históricamente, fue aprobado en la Unión Europea como aditivo alimentario tras las evaluaciones de la EFSA. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0,8 mg/kg de peso corporal para el hierro procedente de todas las fuentes, incluido el E585. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lo ha evaluado y considera que su uso es seguro dentro de los límites establecidos.
En el etiquetado debe figurar como "lactato ferroso" o "E585". Globalmente, se considera un aditivo seguro cuando se consume dentro de los límites reglamentarios, aunque puede causar efectos adversos en dosis elevadas. La seguridad alimentaria del E585 está respaldada por estudios toxicológicos que muestran baja toxicidad aguda y crónica.
El E585 se utiliza principalmente en alimentos infantiles (como cereales y papillas), productos lácteos, bebidas y suplementos alimenticios para enriquecer con hierro.
En el mercado español se encuentra en fórmulas infantiles, leches de continuación y algunos yogures. Según el Reglamento CE 1333/2008, su uso está autorizado en cantidades que no superen los límites establecidos para cada categoría de alimento. Por ejemplo, en preparados para lactantes y niños de corta edad, el límite máximo es de 10 mg/kg de hierro (como lactato ferroso). En comparación con la FDA, en Estados Unidos el lactato ferroso está permitido como suplemento dietético y como aditivo en alimentos, con límites similares. En Japón también está aprobado. Su uso como corrector de acidez es menos común que como fortificante de hierro.
Los efectos adversos documentados del lactato ferroso están relacionados principalmente con la toxicidad del hierro en dosis elevadas. La ingesta excesiva puede causar irritación gastrointestinal, náuseas, vómitos, diarrea y estreñimiento. En casos graves, puede provocar daño hepático y renal.
El mecanismo biológico implica la generación de especies reactivas de oxígeno (estrés oxidativo) cuando el hierro libre supera la capacidad de unión de las proteínas transportadoras. Las poblaciones sensibles incluyen personas con hemocromatosis (sobrecarga de hierro), anemia ferropénica (riesgo de sobredosis si se automedican) y niños pequeños. Puede interactuar con medicamentos como los inhibidores de la bomba de protones (reducen la absorción) y la tetraciclina (disminuye la absorción de ambos).
La EFSA y la OMS concluyen que, dentro de la IDA establecida (0,8 mg/kg/día de hierro total), el E585 es seguro. No se han reportado efectos cancerígenos ni teratogénicos en estudios con animales.
- Lactato de hierro (II)
- Ferrous lactate
- Iron(II) lactate
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