Dimetil polisiloxano
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Descripción
El aditivo alimentario E900, conocido como dimetil polisiloxano, es un compuesto de silicona utilizado principalmente como antiformante en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los polisiloxanos, polímeros basados en silicio y oxígeno con grupos metilo. Su origen es sintético; se obtiene mediante la hidrólisis y policondensación de dimetildiclorosilano, seguida de un tratamiento para controlar el peso molecular. Industrialmente, se produce en reactores controlados, obteniendo un líquido viscoso, incoloro, inodoro e insípido.
Sus propiedades fisicoquímicas incluyen alta estabilidad térmica (hasta 200 °C), baja tensión superficial (que le confiere su acción antiespumante), insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes orgánicos. Su función principal es prevenir o reducir la formación de espuma durante procesos de fabricación, envasado y cocinado de alimentos.
Históricamente, fue aprobado en la Unión Europea como aditivo alimentario en la década de 1970, y su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) lo ha evaluado en varias ocasiones, la más reciente en 2018, concluyendo que no hay problemas de seguridad en los niveles de uso autorizados. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) establecieron una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-1,5 mg/kg de peso corporal.
La valoración global de seguridad es favorable: se considera un aditivo seguro, sin genotoxicidad ni carcinogenicidad, y con baja absorción oral. En el etiquetado, debe figurar como "antiespumante" o "dimetil polisiloxano" o su número E.
En resumen, el E900 es un aditivo alimentario eficaz y seguro, respaldado por evaluaciones científicas rigurosas.
El E900 se utiliza como antiformante en diversas categorías de alimentos. Según el Reglamento CE 1333/2008, está autorizado en: aceites y grasas (excepto mantequilla y grasas lácteas) hasta 10 mg/kg; salsas emulsionadas (como mayonesa) hasta 10 mg/kg; bebidas a base de frutas y verduras (incluyendo néctares) hasta 10 mg/kg; productos de confitería (como caramelos duros) hasta 10 mg/kg; y en la elaboración de vinos (hasta 10 mg/L).
En el mercado español, se encuentra en aceites de oliva y semillas, salsas comerciales, zumos envasados y caramelos. También se usa en la industria cervecera para controlar la espuma durante el llenado. La FDA estadounidense lo clasifica como GRAS (Generally Recognized as Safe) con límites similares, mientras que en Japón su uso está permitido en grasas y aceites hasta 50 mg/kg. La dosis máxima autorizada en la UE es de 10 mg/kg en la mayoría de los alimentos, aunque en algunos casos como suplementos dietéticos puede alcanzar 1000 mg/kg. Su eficacia es alta a bajas concentraciones, lo que minimiza la exposición del consumidor.
Los estudios toxicológicos sobre el dimetil polisiloxano (E900) indican que es prácticamente inerte y no se absorbe en el tracto gastrointestinal. La EFSA, en su reevaluación de 2018, concluyó que no hay evidencia de efectos adversos en humanos a las dosis de uso autorizadas. Los estudios de toxicidad aguda muestran una DL50 oral superior a 5000 mg/kg en ratas, lo que indica baja toxicidad. En estudios de toxicidad subcrónica y crónica, no se observaron efectos significativos en órganos ni en parámetros hematológicos o bioquímicos. No se ha demostrado genotoxicidad ni carcinogenicidad.
El mecanismo biológico se basa en su falta de absorción: al ser un polímero de alto peso molecular, se excreta sin cambios en las heces. No se han identificado poblaciones especialmente sensibles, aunque personas con alergias a siliconas podrían presentar reacciones, pero son extremadamente raras. No se conocen interacciones con medicamentos. La OMS/JECFA estableció una IDA de 0-1,5 mg/kg de peso corporal, basada en un NOAEL (nivel sin efecto adverso observado) de 150 mg/kg/día en estudios con animales. Dado que la exposición estimada a través de la dieta es muy inferior a la IDA, el E900 se considera seguro para la población general.
En conclusión, no se han documentado efectos secundarios significativos en las condiciones de uso autorizadas.
- Dimetilpolisiloxano
- Polidimetilsiloxano
- PDMS
- Silicona
- Antiespumante de silicona
- Aceite de silicona
- Dimeticona
- Polímero de metilsilicona
- Agente antiespumante
- Silicona de grado alimentario
- Fluido de silicona
- Stop-espuma
- Resina de silicona líquida
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