Lista de Aditivos
Base de datos detallada de aditivos alimentarios, clasificados por su nivel de controversia y riesgo.
Mostrando 22–42 de 63 resultados
Glutamato monosódico (GMS)
en:e621
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Potenciador del sabor. Neurotransmisor natural, pero su adición se asocia en personas sensibles a síntomas como dolores de cabeza y náuseas ("Síndrome del Restaurante Chino").
Guanilato disódico
en:e627
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Potenciador del sabor (semisintético). Se usa en patatas fritas y aperitivos. Su consumo aumenta el ácido úrico y debe ser evitado por personas que sufren de gota.
Inosinato disódico
en:e631
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Potenciador del sabor (semisintético). Se usa en caldos y sopas. Su consumo aumenta el ácido úrico y debe ser evitado por personas que sufren de gota.
Maltitol
en:e965
media
Edulcorante (poliol) utilizado como sustituto del azúcar. Como otros polioles, puede causar efectos laxantes, diarrea y malestar gastrointestinal cuando se consume en grandes cantidades, especialmente en personas sensibles.
Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos
en:e471
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Emulsionante y estabilizante muy común en panadería y bollería. Se obtiene a partir de grasas animales o vegetales. La preocupación principal no es por el aditivo en sí, sino porque contribuye al contenido de grasa en alimentos procesados y su uso está muy ligado a productos de baja calidad nutricional. Por su contribución a la densidad calórica y su origen en productos NOVA 4, se le asigna riesgo medio.
Propionato de Calcio
en:e282
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Conservante antifúngico utilizado principalmente en productos de panadería para prevenir el moho. Aunque se considera seguro, ha sido objeto de estudio por su posible asociación con la hiperactividad y problemas conductuales en algunos niños. Aunque la evidencia es limitada, se le asigna riesgo medio por su controversia.
Ribonucleótido disódico
en:e635
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Potenciador del sabor (semisintético) utilizado junto al glutamato. Al metabolizarse, eleva los niveles de ácido úrico, por lo que se desaconseja estrictamente a personas con gota o problemas renales.
Sirope de Maltitol
en:e965ii
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Solución acuosa del Maltitol (E965). Mantiene las mismas propiedades y riesgos que el Maltitol puro, incluyendo el potencial efecto laxante. Se le asigna riesgo medio por las mismas razones que el Maltitol.
Sirope de Sorbitol
en:e420ii
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Edulcorante (poliol) y humectante, es una solución acuosa de Sorbitol (E420) y otros polioles. Igual que el E420, su consumo en grandes cantidades puede causar efectos laxantes, hinchazón y malestar gastrointestinal.
Sorbato de Potasio
en:e202
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Conservante antifúngico que inhibe el crecimiento de moho, levadura y bacterias. Aunque es considerado seguro, es uno de los conservantes que con más frecuencia causa reacciones alérgicas de contacto (dermatitis) y puede provocar irritación leve en piel y ojos.
Sorbitol
en:e420
media
Edulcorante y humectante utilizado como sustituto del azúcar. Su consumo en grandes cantidades puede tener efectos laxantes, causar hinchazón y provocar gases o malestar gastrointestinal en personas sensibles (efectos típicos de polioles/alcoholes de azúcar).
Sucralosa
en:e955
media
Edulcorante artificial intenso y bajo en calorías, unas 600 veces más dulce que el azúcar. Aunque ha sido aprobado por agencias de salud, genera preocupación en algunos estudios sobre su posible impacto en la microbiota intestinal a largo plazo y su estabilidad en altas temperaturas. Se le asigna riesgo medio por el debate sobre sus efectos metabólicos y la tendencia general a moderar el consumo de edulcorantes artificiales.
Triestearato de Sorbitano
en:e492
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Emulsionante y estabilizante usado para prevenir la "floración" del chocolate y estabilizar las grasas. Aunque es seguro para el consumo general, es un aditivo completamente sintético, con una función puramente tecnológica y muy asociado a alimentos ultra-procesados (NOVA 4). Por su origen y su papel en el alto procesamiento, se le asigna riesgo medio.
Ácido Cítrico
en:e330
neutra
Antioxidante y regulador de acidez muy común, obtenido por fermentación de azúcares. Aunque es un aditivo seguro, hay controversia sobre el impacto en el esmalte dental (como cualquier ácido) y algunas reacciones alérgicas raras, pero generalmente se considera seguro.
Ácido Málico
en:e296
neutra
Regulador de acidez y potenciador del sabor, presente de forma natural en muchas frutas (como las manzanas). Generalmente se considera seguro, aunque puede ser ligeramente irritante para el esmalte dental en grandes concentraciones.
Bicarbonato de Amonio (Sal Ácida)
en:e503ii
neutra
Agente leudante (gasificante) y regulador de acidez. Se usa frecuentemente en galletas y bollería fina. Es considerado seguro, pero puede dejar un ligero olor residual.
Bicarbonato de potasio
en:e501ii
neutra
Se usa como leudante (para que la masa suba) y regulador de pH. Es una fuente de potasio.
Bicarbonato de Sodio (Sal Ácida)
en:e500ii
neutra
Agente leudante (gasificante) y regulador de acidez. Es un componente muy común, seguro y se encuentra en casi todos los hogares.
Carbonato de Amonio
en:e503
neutra
Gasificante común. Se descompone en la cocción, es totalmente seguro.
Carbonato de Sodio
en:e500
neutra
Gasificante común. Sal totalmente segura utilizada en levadura química.
Carbonatos de potasio
en:e501
neutra
Regulador de acidez y agente leudante. Usado en cacao, bollería y panadería.