Lista de Aditivos
Base de datos detallada de aditivos alimentarios, clasificados por su nivel de controversia y riesgo.
Mostrando 1–21 de 24 resultados
Ácido Cítrico
en:e330
neutra
Antioxidante y regulador de acidez muy común, obtenido por fermentación de azúcares. Aunque es un aditivo seguro, hay controversia sobre el impacto en el esmalte dental (como cualquier ácido) y algunas reacciones alérgicas raras, pero generalmente se considera seguro.
Ácido Málico
en:e296
neutra
Regulador de acidez y potenciador del sabor, presente de forma natural en muchas frutas (como las manzanas). Generalmente se considera seguro, aunque puede ser ligeramente irritante para el esmalte dental en grandes concentraciones.
Bicarbonato de Amonio (Sal Ácida)
en:e503ii
neutra
Agente leudante (gasificante) y regulador de acidez. Se usa frecuentemente en galletas y bollería fina. Es considerado seguro, pero puede dejar un ligero olor residual.
Bicarbonato de potasio
en:e501ii
neutra
Se usa como leudante (para que la masa suba) y regulador de pH. Es una fuente de potasio.
Bicarbonato de Sodio (Sal Ácida)
en:e500ii
neutra
Agente leudante (gasificante) y regulador de acidez. Es un componente muy común, seguro y se encuentra en casi todos los hogares.
Carbonato de Amonio
en:e503
neutra
Gasificante común. Se descompone en la cocción, es totalmente seguro.
Carbonato de Sodio
en:e500
neutra
Gasificante común. Sal totalmente segura utilizada en levadura química.
Carbonatos de potasio
en:e501
neutra
Regulador de acidez y agente leudante. Usado en cacao, bollería y panadería.
Citrato trisódico
en:e331iii
neutra
Regulador de acidez, emulsionante y estabilizante. Generalmente seguro, pero forma parte del grupo de fosfatos/citratos que requieren precaución en personas con problemas renales o alteraciones electrolíticas.
Citratos de Sodio
en:e331
neutra
Regulador de acidez y emulsionante (en quesos). Actúa como estabilizante y emulsionante. Seguro
Curcumina
en:e100
neutra
Colorante natural extraído de la raíz de la cúrcuma. Proporciona un color amarillo-anaranjado. Considerado como seguro.
Extracto de pimentón
en:e160c
neutra
Colorante rojo-anaranjado obtenido de la pimienta roja (pimentón). Contiene capsantina, un pigmento carotenoide natural.
Glicerina o Glicerol
en:e422
neutra
Humectante, disolvente y edulcorante. Es un alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural. Su consumo excesivo puede tener un efecto laxante.
Goma Gellan
en:e418
neutra
Es un polisacárido natural obtenido mediante la fermentación de la glucosa por una bacteria llamada Sphingomonas elodea. Se presenta habitualmente en forma de polvo blanco. Se clasifica como seguro para el consumo humano.
Goma guar
en:e412
neutra
Espesante, estabilizante y gelificante natural, obtenido de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Se utiliza en helados, salsas, lácteos y productos sin gluten. Puede causar hinchazón, gases y dolor abdominal en personas sensibles o con problemas intestinales.
Goma Xantana
en:e415
neutra
Espesante y estabilizante producido por la fermentación de azúcares por la bacteria Xanthomonas campestris. Se utiliza para mejorar la textura de salsas, helados y productos sin gluten. Su consumo excesivo puede causar flatulencias.
Hidroxipropil Metilcelulosa (HPMC)
en:e464
neutra
Espesante, emulsionante y estabilizante que se obtiene de la celulosa vegetal. Se utiliza como sustituto del gluten en panadería y para dar cuerpo a salsas y helados. Es una forma de fibra soluble. Se considera un aditivo seguro, aunque el consumo excesivo puede causar flatulencias.
L-Cisteína
en:e920
neutra
Agente de tratamiento de la harina. Se utiliza para hacer las masas más blandas y fáciles de trabajar.
Lactato Cálcico
en:e327
neutra
Antioxidante y regulador de acidez, es la sal de calcio del ácido láctico. Se considera un aditivo seguro, apto para consumo general. Es una fuente de calcio y no presenta riesgo de salud conocido.
Lecitina
en:e322
neutra
Emulsionante. Se considera seguro (comúnmente de soja o girasol).
Lecitina Estándar
en:e322i
neutra
Emulsionante natural y estabilizante, generalmente obtenido de soja o girasol. El código E322i se refiere a las lecitinas puras. Es un aditivo seguro que se encuentra de forma natural.